由于披萨这种食品在ZG的普及, Mozzallera 干酪(又称莫扎里拉马苏里拉干酪)在ZG消费量逐年增长Mozzallera 干酪具有良好的功能特性融化性和拉伸性尤其拉伸性, 更优于其它干酪, 使得Mozzallera 干酪更适合用于披萨, 并给食用带来乐趣本文利用豆乳替代部分牛乳原料制作Mozzallera 干酪, 但由于大豆蛋白和酪蛋白的结构特点完全不同, 大豆蛋白的加入, 对干酪产品的质构必然会产生影响因此, 本文研究了豆乳部分替代牛乳对制作的混合干酪样品其质构的影响, 为进一步优化大豆混合干酪制作工艺提供理论依据, 对大豆食品的创新具有重要意义 LLOYD TA1质构仪(物性分析仪)
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摘要:通过Fodin一酚法测定不同Ca 浓度对凝乳酶活性的影响,探讨钙离子对凝乳酶活性影响机理;在标准加热温
摘 要:对目前市场上比较常见的干酪进行质地分析:分析了干酪的质地参数与其主要化学指标之间的关系,阐述了干酪的
摘要: 应用质构仪对干酪凝乳阶段的物性进行监测, 对不同时间的凝乳凝胶性能进行测定, 结果发现凝乳在到达终点