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LCMS串联四极质谱检测 食品中的丙烯酰胺

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实验/设备条件
样品提取
实验/操作方法
实验结果/结论
仪器/耗材清单
丙烯酰胺是一种具有神经毒性的小分子化合
物,它主要由游离的天门冬酰胺在食品加工过程中
通过美拉德反应形成[1]天门冬酰胺和碳水化合物是
形成丙烯酰胺必需的物质基础,高温(高于120)
则是丙烯酰胺形成的关键条件,加工方式水活度
pH 值等因素也影响其形成目前食品中丙烯酰胺的
分析主要采用气相色谱质谱法 (GC-MS) 与液相色谱-
串联质谱联用技术 (LC-MS/MS) ZORBAX Eclipse Plus C18 超高压液相柱 Eclipse Plus C18 超高压液相柱 ZORBAX Eclipse Plus C18 快速分离柱 ZORBAX Eclipse Plus c18 液相色谱柱 Agilent/安捷伦ZORBAX Eclipse Plus C18(RRHD)1.8 m 柱
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