葡萄在贮运过程中由于受到温度波动和机械振动作用,经常出现大量损耗的问题。如何解决贮运过程中葡萄的损耗问题是当下重要的研究课题之一。
通过用质构仪对贮运过程中葡萄品质的测定,以期为葡萄贮运条件的设置提供一定的参考与依据。
1穿刺测定
仪器:Universal TA质构仪
探头:P/NP针型探头
将葡萄颗粒置于针型探头下进行测试,每个品种取15个,Z后算平均值。测试条件设置如下
测试模式:穿刺
测试前速度:0.5mm/s
测试速度:0.5mm/s
测试后速度:5mm/s
触发力:5g
目标模式:形变 50%
测定结果:可以用于测定葡萄表皮的穿刺强度
2 TPA测定
仪器:Universal TA质构仪
探头:P/50柱型探头
将葡萄颗粒置于柱型探头下进行测试,每个品种取15个,Z后算平均值。测试条件设置如下
测试模式:压缩
测试前速度:1mm/s
测试速度:1mm/s
测试后速度:5mm/s
触发力:8g
目标模式:形变 30%
两次下压间隔时间:3s
测定结果:可以用于测定葡萄的硬度、弹性、回复性、内聚性和咀嚼性等指标
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