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日本INSENT电子舌在啤酒区分辨识中的应用

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样品:样品来自市售某2种品牌啤酒

仪器:日本INSENT电子舌

检测指标:啤酒口味

实验操作:啤酒样品未做任何处理,直接倒入电子舌专用杯子后,静置3min,常温下进行检测。

检测结果:采用电子舌对市售的10种啤酒进行检测,所得数据进行主成分分析后,着重研究不同啤酒的苦味、苦味回味、酸味。结果表明,主成分PCI和主成分PC2对10种啤酒有很好的区分,且对原始数据的信息保留量达到了98%;样品中苦味和苦味回味最重的是1号样品,7号次之,酸味最重的是10号样品,9号次之,与实际情况相符。

研究意义:该电子舌能很好的区分这10种啤酒,在啤酒品牌区分真伪辨识中有巨大的应用潜力。


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