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卡路里分析仪测定营养成分的可行性分析

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卡路里分析仪测定营养成分的可行性分析

样品:从市场买来的花生仁,去除霉变腐烂的颗粒及杂质,不完整的颗粒,用粉碎机粉碎后备用.

仪器:卡路里分析仪Calory Answer( 日本JWP 公司)

检测指标:食品中水分、脂肪、蛋白质、碳水化合物、卡路里等指标含量

实验结果:本实验以常规物理化学方法和卡路里分析仪方法测定花生仁的水分、脂肪、蛋白质、总糖,比较卡路里分析仪测定值的差异性、准确性,探讨其在食品分析中的可用性.结果表明:卡路里分析仪测定水分、脂肪、总糖的精密度达到仪器分析要求,其准确度通过适度校正能达到分析要求,因此卡路里分析仪测定水分、糖类、脂肪具有可行性,但是对蛋白质的分析测定还需要更多的研究验证.

结论:卡路里分析仪是专门为食品标签和食物能量值测定开发的仪器,主要用于测定食品中的能量值和水分及蛋白质、脂肪、碳水化合物,为人们日常科学饮食提供科学数据.在我国食品化学成分的测定标准中一般规定水分、蛋白质、脂肪、总糖含量的测定相对偏差不大于15%.卡路里分析仪测定值接近这一要求,如果进行适当校正,能符合要求.因此可以作为成分的测定方法.另外我国食品营养标签标示规定: 对于蛋白质、碳水化合物≥80%标示值,对于脂肪、糖类≤120%标示值,都符合要求.因此卡路里分析仪测定水分、糖类、脂肪是可用的快速测定设备.

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