油脂氧化稳定性的研究

【概述】

用ST149油脂氧化稳定性仪器测定了油脂氧化稳定性。结果表明, 温度的高低, 脂肪酸不饱和度, 抗氧化剂和增效剂的使用, 均与油脂氧化稳定性有着密切的关系。

【实验/设备条件】 ST149油脂氧化稳定性仪一台

【样品提取】动植物油脂都可以

【实验/操作方法】

ST149全自动油脂氧化稳定性测定仪是严格按照GB/T21121-2007 动植物油脂氧化稳定性测定 （加速氧化测试）设计制作，单片机控制，液晶LCD显示，自动出结果，自动打印。

OSI(Oxidative Stability Index), 测定时，将一定温度的热空气通入油样中，加速甘油脂肪酸脂的氧化，产生挥发性有机酸。 空气将挥发性有机酸带入一个导电室，室内的水将挥发性有机酸溶解，电离出离子，从而改变水的导电性，计算机连续测量导电室的电导率，当电导率急剧上升时，表示诱导期的终点的到来，在此之前的这段时间成为OSI 时间

脂肪的自然氧化稳定性测试（CDM,日本）

油脂氧化分析仪是一个通用型仪器，被广泛应用，

GB/T21121-2007 动植物油脂氧化稳定性测定 （加速氧化测试）

ISO 6886 动、植物油脂—氧化稳定性的测定（加速氧化试验）

 2.4.28.2-93 ★预测货架期，研究过程中的氧化稳定性；

★评估储存条件；

★评价包装解决方案；

★不同配方的食物氧化稳定性比较；

★评价不同植物来源的植物油的氧化稳定性；

★评价抗氧化剂的效力；

★原料的氧化稳定性和成品有关信息；

★产品氧化信息：有些产品氧化缓慢，是不可见的，尤其是对脂肪含量低（4-5％）的产品。在这种情况下，产品的氧化可以通过油脂氧化分析仪与气相色谱技术相结合来测定。

【实验结果/结论】

用ST149油脂氧化稳定性仪器测定了油脂氧化稳定性。结果表明, 温度的高低, 脂肪酸不饱和度, 抗氧化剂和增效剂的使用, 均与油脂氧化稳定性有着密切的关系。

【仪器/耗材清单】无