【概述】
大豆组织蛋白,在生产中经过水化作用,具有均匀的组织特性和特定的组织结构,具有类似肉的纤维结构,富有咀嚼感,同时还具有良好的吸水性、保油性。在生产中经过水化作用,具有均匀的组织特性和特定的组织结构,具有类似肉的纤维结构,富有咀嚼感。其应用在肉制品中可降低加工成本,使之具有更高的营养价值,改善成品营养结构,增加肉制品的
色、香、味、蛋白质的含量,促进颗粒完整性和出品率得到提高,降低生产成本。本实验参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》对大豆组织蛋白 粉中的蛋白质进行测定。
【实验/操作方法】
取样
称取混合均匀的样品 0.2g(极ng确至 0.1mg)左右 ,加入消化管。加入混合催化剂:3g 硫酸钾,0.2g 硫酸铜 , 沿消化管壁加入浓硫酸 10mL。
消解
设定消解参数
表 1 消解参数设置
测试
表 2 定氮仪参数设置
【实验结果/结论】
表 3 大豆组织蛋白 粉中蛋白质含量测试结果
结论
测试结果显示本次测试的大豆组织蛋白 粉中的蛋白质含量为 64.632%,且 RSD 为 0.432%,重复性良好。
【仪器/耗材清单】
仪器
K1160/K1100F 全自动凯氏定氮仪,SH420F 石墨消解仪,分析天平。
试剂
硫酸(分析纯),20g/L 硼酸溶液,溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,40%氢氧化钠,混合催化剂(3gK2SO4、0.2gCuSO4),0.1mol/L 硫酸标准滴定液。
【参考文献】
[1]GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[S].
(来源:济南海能仪器股份有限公司)
摘 要:采用FOSS 2200型全自动凯氏定氮仪-Metrohm 809型自动电位滴定仪联合快速检测果脯
The method is suitable for samples which contents nitr
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