AIRSENSE电子鼻鉴别不同绵羊和山羊品种相同部位羊肉研究

样品：在一10℃以下保存的屠宰6～12 h内的滩羊、小尾寒羊和本地山羊的背Z长肌、后腿肌肉和胸部肌肉同一部位各取100 g，置于密封袋保存。

仪器：德国Airsense公司生产的PEN 3型便携式电子鼻是一种由1组复合化学传感器和识别软件组成的分析仪器。

检测指标：羊肉中挥发性物质进行测定

检测过程：法测试前对3个品种各10只的羊肉，分别按后腿肌肉、背Z长肌和胸部肌肉切割取样，使用电子天平秤取20 g，分割成1．0 cm×1．0 cm×1．0 ClTI的小块，置于250 ml三角烧瓶中，封口膜密封；每个试验样品重复3次；样品经快速分割、密封后，静置10 min后进行测定；所有样品在6 h内测定完毕。采用直接顶空吸气法(室温20℃，湿度60％)进行测定：直接将进样针头插入密封的三角瓶中，用电子鼻进行测定。电子鼻的测定条件为：采样时间为1 s／组，传感器包括洗时间为200 s，传感器归零时间为10 S，样品准备时间为5s，进样流量为300 ml／min，分析采样时间为50 S。

实验结果：该试验对滩羊、山羊和小尾寒羊不同部位肌肉的挥发性物质进行测定结果表明：①鉴别3个品种羊肉的挥发性物质中，含氮氧化合物和硫化物对羊肉挥发性物质起到了主要作用，但具体为哪一种物质需要更高端设备进行筛选定性；②根据3个品种羊肉背Z长肌PCA分析结果，可以清晰鉴别区分出3种羊肉；背Z长肌LDA线性分析结果可以区分滩羊和本地山羊肉；③从3个品种羊肉腿部肌肉PCA、LDA线性分析无法区分3种羊肉；④3个品种羊胸部肌肉PCA各个区分率都达到了1，达到了完全区分的效果；胸部肌肉LDA线性分析表明，3个品种的样品的线性区分效果十分明显，而且滩羊在第l主成分和第2主成分的区分率所占Z高，说明了滩羊的第l主成分和第2主成分的挥发性物质显著高于山羊和小尾寒羊。综上所述，通过应用电子鼻对滩羊、山羊和小尾寒羊肉的胸部和背Z长肌中挥发性物质的检测，可以达到即时准确的鉴别。

研究意义：利用电子鼻对滩羊、山羊和小尾寒羊肉中挥发性物质进行测定，探讨建立即时准确的鉴别滩羊与其他品种羊肉方法，旨在为开发和利用滩羊这一独特的地方品种资源与保护宁夏滩羊肉的品牌和维护消费者的合法权益提供技术支撑。