仪器网

欢迎您: 免费注册 仪器双拼网址:www.yiqi.com
首页-资讯-资料-产品-求购-招标-品牌-展会-行业应用-社区-供应商手机版
官方微信
中国仪器网• 行业应用
仪器网/ 行业应用/ 解决方案/ 米渣生酱油和大豆生酱油的风味表征及比较-日本电子舌

米渣生酱油和大豆生酱油的风味表征及比较-日本电子舌

点击这里给我发消息
内容节点
概述
实验/设备条件
样品提取
实验/操作方法
实验结果/结论
仪器/耗材清单

样      品:米渣生酱油和大豆生酱油

主要仪器:TS-5000Z电子舌 日本Insent公司

检测指标:风味进行系统研究

实验结果:电子舌呈味分析表明4 种生酱油的主成分存在明显差异,鲁氏酵母参与发酵的米渣生酱油和大豆生酱油呈味非常相似,鲜味突出而酸味相对较弱,植物乳杆菌参与发酵的米渣生酱油各种味道相对均衡,综合感官质量Z好。米渣酱油和
大豆酱油的整体风味有一定差别,优化菌种耦合发酵明显有利于增强米渣生酱油风
味。

研究意义:本研究上采用氨基酸及其呈味强度分析、气相色谱-质谱联用、电子舌、感官评价等方法对2 种优质米渣酱油的风味进行系统研究,并与单菌种发酵的米渣生酱油和大豆生酱油的风味进行比较,以阐释鲁氏酵母、植物乳杆菌耦合发酵对米渣生酱油风味的影响以及米渣生酱油和大豆生酱油的风味差别,为米渣酱油的开发起到一定的指导作用。


相关产品
相关解决方案
热门解决方案
最新解决方案
在线留言
官方微信

仪器网微信服务号

扫码获取最新信息


仪器网官方订阅号

扫码获取最新信息

在线客服

咨询客服

在线客服
工作日:  9:00-18:00
联系客服 企业专属客服
电话客服:  400-822-6768
工作日:  9:00-18:00
订阅商机

仪采招微信公众号

采购信息一键获取海量商机轻松掌控