水分活度（aw）对烘焙产品的影响研究

水分活度是食品质量控制中的一个重要指标通过测定水分活度，可有效地估价食品的安全性和稳定性，通过降低水分活度，

水分可能是控制微生物对食品破坏的单独的Z重要因素同样，水分是霉菌在饲料上生长繁殖的必要条件，无论是饲料原料，

杨湘庆 , 沈悦玉 天津商学院食品系 ,天津300122 摘要:水分活度影响冰淇淋的抗融化度抗变形度质地

水分活度（Water Activity，简称Aw），是表明产品中(食品、药品、饲料等)平衡状态下自由水的量。研

水分活度 水分活度是指系统中水分存在的状态，即水分的结合程度（游离程度）。水分活度是对系统中水的能

在药品行业中，我们常常会产生一个误区，认为水分含量对微生物生长和药品稳定性的影响较大，且大家对水分活度的概念

随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的日益加快，大家对于食品的品质要求也越来越高。为了满足人们的需求，食品防

微生物指标是反映药品安全性和有效性的重要指标，而水在药品生产中用量大，使用广，用于生产过程及药物制剂的制备，

水分活度（Water Activity，简称Aw，又称水活性）是反应产品中(食品、药品、饲料等)平衡状态下自由