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牛奶新鲜度的直接分析

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许多人都知道，如果牛奶不能被充分冷却，就将损失其质量和新鲜度但很少有人知道，如果在挤奶，抽吸，储藏和转移中过于剧烈时，也会损失其质量及新鲜度这些都是由于脂解造成的
脂解是一个化学过程，将脂肪分解成甘油和游离脂肪酸由于游离脂肪酸的存在造成牛奶的腐败，对牛奶质量造成有害的影响
脂解由于牛奶中脂酶的存在而发生，此酶属温度敏感型，在高温下活性增大
如果在牛奶抽吸，搅拌和晃动时，脂肪球损害和膜发生破裂，此酶就发生作用
当挤奶器漏气，机械处理和储罐奶抽吸过于剧烈时，就会导致游离脂肪酸的水平上升再者，在现代化的奶厂里，如果搅拌和抽吸过于剧烈，就会破坏脂肪分子，导致产生更多游离脂肪酸，从而降低了成品的质量和储藏期基于这方面的原因，通过对总酸和游离脂肪酸的分析来确定牛奶的新鲜度显得尤为重要，特别是对其它奶厂的牛奶样品
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