使用Viscotek TDAmax多检测器凝胶渗透色谱检测分离乳清蛋白（WPI）

内容节点: 概述; 实验/设备条件; 样品提取; 实验/操作方法; 实验结果/结论; 仪器/耗材清单

概述：
乳清（Whey）是在奶酪生产过程中，牛奶凝结成凝乳块后分离出的呈绿色的半透明的液体，是生产过程中的一个副产品分离乳清蛋白（Whey Protein Isolate，简称WPI）是从中提取的一种膳食补充剂分离乳清蛋白可以做到纯度很高，几乎无糖，无脂肪分离乳清蛋白在整个牛奶中的含量仅为0.7%左右，弥足珍贵

分离乳清蛋白具有很高的营养价值，已成为各种保健食品中的重要功能成分WPI广泛用于婴儿配方, 是婴儿生长发育过程中**的天然氨基酸来源，也广泛作为乳化剂和稳定剂应用在食品工业WPI由于其能迅速被吸收消化，帮助改善运动后身体的代谢状态，也深受运动员和健身爱好者喜爱它已被报道，WPI可能过程KY和特性

WPI由四个主要部分组成：-乳球蛋白（-lactoglobulin）-乳白蛋白（-lactalbumin）血清白蛋白（serum albumin）和免疫球蛋白（Immunoglobulins）

-乳球蛋白是WPI的主要成分，存在于许多其他哺乳动物物种的乳汁中然而，不存在于人类母乳约85%对牛奶过敏的儿童在他们三岁后不再过敏，但仍有15%过敏-乳球蛋白是牛奶中的主要过敏原，所以乳制品生产商需要标注-乳球蛋白存在与否，以确保满足不同消费者的需要-乳球蛋白是由162个氨基酸组成的蛋白，分子量为18.4kDa，在生理条件下以二聚体形式存在

-乳白蛋白存在于几乎所有的哺乳动物物种的乳汁中，参与到乳糖的合成代谢分子量为14178 kDa

血清白蛋白是由肝脏产生的，其功能主要是作为血液中的一种载体蛋白，运输类固醇，脂肪酸和甲状腺激素，它在通过贡献胶体渗透压来稳定细胞外液容量中，起着重要的作用血清白蛋是水溶性的球状蛋白，分子量约为65kDa

免疫球蛋白（Ig），也被称为抗体，免疫系统通过其识别和中和外来物，如细菌和病毒在胎盘类哺乳动物中有五种抗体同种型，分别称为IgAIgDIgEIgG和IgM免疫球蛋白分子量约为150kDa

结论：
本应用报告的数据表明，马尔文Viscotek TDAmax多检测器凝胶渗透色谱系统可用来分离复杂的蛋白质混合物，如WPI在本篇报告里，通过一个测试得到WPI的四个组成部分：-乳球蛋白-乳白蛋白血清白蛋白和免疫球蛋白的分子量组分含量流体力学半径以及结构相关的信息并且，通过光散射检测到了浓度低不易被RI示差检测到的聚集体Viscotek TDAmax的此类应用使其成为食品与营养应用研究以及生物制药领域中蛋白研究的的理想方法马尔文科研级多检测器凝胶色谱系统Viscotek TDAmax