食品碳酸钾添加剂作用和标准

大家都知道，碳酸钠在食品工业中被用作发酵剂，碳酸钾也应用于面食制品，被叫做碱性剂。在面食制品中，食品一段时间就会发酸，而加入的碳酸钾则可以YZ面条发酸。碳酸钾溶于水，其水溶液呈现强碱性（PH:11.6），含有微量毒素，有刺激性，因此在食品中一定要适量，按照规定的量来添加。

碳酸钾和碳酸钠作为食品添加剂的比较

在食品加工中，碳酸钾主要用于改善色泽和提升风味，不具备膨松剂的功能，碳酸钠有膨松剂的功能，同时提高食品的弹性和延展性。两种物质都是显碱性，不过碳酸钾的碱性比碳酸钠略强一点，是因为钾的元素活泼性比钠高一点。碱性越强，溶液的ph值就越高。相同浓度溶液的ph值，碳酸钾比碳酸钠高。

碳酸钾通常在制造面条、馄饨时适量加入，可赋予产品以特有的风味、色泽和韧性(常与碳酸钠等并用)。但起不到膨松剂的作用。

碳酸钠作中和剂、膨松剂，如制造氨基酸、酱油和面制食品如馒头、面包等。还可配成碱水加入面食中，增加弹性和延展性。碳酸钠还可以用于生产味精。

碳酸钾和碳酸钠都属于一种酸度调节剂，但是使用方法不同，《食品添加剂使用卫生标准》中对他们的使用方法有明确的规定，如下表所示：

可在面制食品中按生产需要适量使用。通常与碳酸钠并用，在制作面条、混沌时，在其中添加可以赋予产品特有的风味、色泽和韧性。

现在很多人谈起添加剂就色变，认为保质期长的食品不利于健康，有毒素的食物不吃。

但是，食品的保质期都是根据很多的实验来确定的，不同种类的食品保质期是不一样的，就算是同一种食品因为加工方法的不同保质期也会出现差异，食品中配料含量的不同也会导致保质期不同。大多数的食品大量食用的话，都会影响健康，适量就好，过犹不及。碳酸钾作为添加剂进入食品工业是经过大量实验得到的，可以保证。

碳酸钾添加剂相关标准

食品添加剂碳酸钾的质量标准为：碳酸钾纯含量要达到99%以上，但是砷（As）要≤0.0003%、重金属（Pb）≤0.002%、铅≤0.001%、无水物≤1%、水化合物在10%-16.5%之间，不溶物试验呈阴性。

食品添加剂碳酸钾使用标准为：因为碳酸钾属于食品助剂，在Z终制成食品前会被分解或除去，而且这是一种公认的安全物质，因此在用于面制食品时，按量添加即可。如果是用于巧克力每千克只能用50克；用于乳制品每千克只能用2-5克；用于可可制品每千克只能用5克。》》点击了解碳酸纳的作用