食品微生物检测步骤

食品微生物检测是按照微生物学的理论与方法，对食品中微生物的种类、数量、性质以及其是否影响人的健康进行检测，从而对食品是否符合质量标准进行判别。以下即是食品微生物的检测步骤，那么就和小编一起了解一下吧。

样品采集

在采集样品值钱，需要对所采样品的来源、加工、储藏、包装、运输等情况有所了解。采样时必须做到以下几点

1.需要对使用的器械和容器进行灭菌

2.不能够加入防腐剂

3.应该先搅拌均液体样品再去采样，为了使样品具代表性，应该采集不同部位的固体样品

4.在取样之后需要及时送检

目前为止，国内外已经逐步推广采用了国际食品微生物标准委员会(ICMSF)制定的食品微生物学分析采样方法。ICMSF按照以下原则来规定不同的采样数：

①不同种类微生物对人的危害程度各不相同

②食品通过不同条件处理后，它的危害程度可分为危害度降低、危害度未变、危害度增加3种情况。

按照ICMSF采样方法规定，M：指附加条件后判定为合格的菌数限量；m：指合格菌数限量；c：指该批产品中检样菌数超过限量的检样数；n：指一批产品采样个数。

样品送检

需要将采集好的样品及时地送到食品微生物检验室，通常不能超过3个小时，若路途很远，那么可以把不需冷冻的样品保持在1～5℃的环境下，不能冻结，防止免细菌被破坏。

样品送检时，申请单必须认真填写，方便为检验人员提供参考。

接到送检单后，检验人员需要马上登记填写序号，并按检验要求，立即将样品放在冰箱或冰盒中，并积极准备条件进行检验。

样品处理

应该在无菌室内对样品进行处理，如果样品是冷冻的，那么必须事先在原容器中解冻，当解冻温度为2～5℃时，解冻时间不能超过18小时，或者当解冻温度为45℃时解冻时间不能超过15分钟。

检验

每种指标均有一种或几种检验方法，可以根据食品种类的不同，检验目的的差异选择适合的检验方法。一般现行国家标准或国际标准，（如FAO标准、WHO标准等）或食品进口国的标准（如美国FDA标准、日本厚生省标准、欧共体标准等）为所用的常规检验方法。

食品卫生微生物检验室接到检验申请单，应立即登记，填写试验序号，并按检验要求立即将样品放在冰箱或冰盒中，积极准备条件进行检验。通常阳性样品发出后3天才可以对样品进行处理。进口食品的阳性样品，需要保存6个月才能处理。阴性样品能够及时处理。

结果报告

完成样品检验后，检验人员应及时填写报告单，签名后送主管人核实签字，加盖单位印章，以示生效，并立即交给食品卫生监督人员处理。