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菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量,它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求,以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。
众所周知,如果食品的菌落总数超标,那么食品的营养成分将会遭受损害,食品的腐败变质速率就会变快,食品的食用价值将会迅速地流失,食品也不能够达到Z基础食品安全卫生规定。所以在食品销售前,需要对食品进行安全方面的检查。
使用菌落计数器对样品进行抽检的时候共有以下五个步骤:
1.采样方案的制定
diyi步应当对采样对象进行确定,了解采样的品种、数量、检测项目。
2.采样的准备工作
对无菌袋、封口夹、保温采样箱、相关凭证、封条等采样器具进行准备。必须选取符合要求的器具,不要使用可能被污染过的无菌袋。应当维持采样箱的清洁,并且放入者冰袋。
3.进行采样
在获取样品之后,应该将其放入无菌袋,然后封口,除此之外,需要禁止对样品进行调换。
4.样品的移送
在样品采集完成后,需要立刻将其放入保温的采样箱,尽快送检,Z好不要迟于三个小时
5.检验结果的分析
检验完成后,根据检验的结果,将检验的结果和样品所适用的国家标准对照,如果此样品没有国家标准,那么以地方标准为依据也行,从而对产品是否合格进行判定。如果判定产品不合格,Zxian应当对整个采样过程进行回想,考虑是否是采样过程导致的污染,尤其是需要对自身抽采样不规范导致不合格的可能性进行排查,然后再对检测的结果进行确认。
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