- 2022-03-28 14:47:32 来源:北京国仪精测技术有限公司 浏览量:907次
- 【导读】今天,研究人员利用钨灯丝扫描电子显微镜SEM3100对新米与陈米进行了研究分析,让我们来看看他们在微观世界中的区别吧!
-
疫情三年多,你屯的大米吃完了吗?
相比于新米的清香扑鼻,陈米淡而无味,这实质上是陈米内部的微观形貌结构发生了变化。
今天,研究人员利用钨灯丝扫描电子显微镜SEM3100对新米与陈米进行了研究分析,让我们来看看他们在微观世界中的区别吧!
国仪量子钨灯丝扫描电子显微镜SEM3100
图1 新米与陈米横截面断口形貌图
首先,利用SEM3100扫描电镜观察大米胚乳显微结构。由图1可以看出,新米胚乳细胞为长多边形棱状细胞,淀粉粒包裹其中,胚乳细胞以胚乳中心为同心圆呈放射状扇形排列,中心位置胚乳细胞相对外层细胞较小。新米相比于陈米,其放射状扇形排列的胚乳结构比陈米更明显。
图2 新米与陈米中心胚乳显微结构形态
对大米中心胚乳组织进一步放大观察,发现陈米中心部位胚乳细胞破损程度加剧,淀粉颗粒裸露程度增加,使得胚乳细胞放射状排列形态变模糊。
图3 新米与陈米表面蛋白质膜显微结构形态
利用SEM3100扫描电镜高分辨成像的优点,对胚乳细胞表面蛋白质膜进行高放大倍数观察。由图3可以看出,新米表面可清晰观察到一层蛋白质膜,而陈米表面的蛋白质膜破碎且有不同程度的翘起,由于表面蛋白质膜厚度的降低,导致内部淀粉颗粒形状暴露相对清晰。
图4 新米胚乳淀粉颗粒显微结构
大米胚乳细胞含有单粒淀粉体和复粒淀粉体。单粒淀粉体为晶状多面体形,常以单颗粒形式存在,棱角较钝,与周围淀粉体有明显间隙,主要含直链淀粉和支链淀粉形成的结晶区和无定形区[1,2];复粒淀粉体外形棱角清晰,排列致密,与周围淀粉体紧密结合,研究表明优质大米的淀粉粒主要以复粒方式存在[3]。通过对新米胚乳细胞观察,如图4,其淀粉粒多以复粒的方式存在,复合淀粉粒外形棱角清晰,与周围淀粉粒紧密结合,表现出优质大米的胚乳结构。
大米在储藏过程中品质易发生变化,随着储藏时间的延长,米饭的硬度增加,黏性、弹性降低,口感变差,这些品质的变化与胚乳细胞的形状及排列方式等形态结构特征有着密切的联系[4]。
图片来源:Pexels
材料的微观组织结构决定了其各项性能,也正是这些显微组织上的差异使我们日常食用的稻米表现出了不同的食味值。扫描电镜作为一种显微分析工具,不仅可以对食品材料进行多种形式的观察,还可以为食品研究提供可靠性依据,在食品安全检测、品质改善等方面发挥了重要作用。
参考文献:
[1]Mohapatra D,Bal S.Cooking quality and instrumental textural attributes of cooked rice for different milling fractions[J]. Journal of Food Engineering, 2006, 73(3):253-259.
[2]周显青, 张玉荣, 李里特. 不同模拟储藏条件下粳米胚乳显微结构变化[J]. 农业工程学报, 2010(5):6.
[3]符文英, 向远鸿. 食用优质稻米胚乳显微结构研究[J]. 湖南农业大学学报:自然科学版, 1997, 23(5):8.
[4]徐民, 程旺大, 蔡新华,等. 储藏对稻米淀粉结构及含量的影响[J]. 中国农学通报, 2005, 21(6):113-113.
- 标签:扫描电镜 , SEM3100扫描电镜
- 收藏(0) 赞(0) 踩(0)
- 随时了解更多仪器资讯,求购、招标、中标信息实时更新,厂商招商信息随时看。大量、齐全、专业的仪器信息尽在仪器网(yiqi.com)。扫一扫关注仪器网官方微信,随时随地查看仪器用户采购、招标需求!
-
为你精选
-
中国成功掌握嵌套式霍尔电推进技术 对仪器行业技术革新有什么推进作用?
掌握嵌套式霍尔电推进技术将增强仪器仪表行业的自主创新能力。 自主创新是提高仪器仪表行业竞争力的关键。 掌握嵌套式霍尔电推进技术将为仪器仪表行业自主创新提供机遇。
2024-02-10 17:23:26 技术突破
-
国产商业场发射透射电子显微镜打破进口依赖 国产仪器去进口化要做到哪些关键点?
国内头一款商用场发射透射电子显微镜TH-F120在广州黄埔区正式发布。 透射电镜由生物岛实验室研制,具有自主知识产权。 这将打破我国透射电子显微镜100%进口的依赖。
2024-02-07 17:17:42 科学创新
-
部分封装厂商开启涨价潮 芯片封装价值回归仪器行业有哪些机遇?
国内一家芯片公司销售代理商表示,由于上游封装厂商涨价,公司将从2月1日起将产品价格上调10%-20%。财联社记者致电华天科技证券部询问封装是否价格将会上涨。
2024-02-06 11:09:20 科技动态
-
华为与江淮汽车达成合作生产豪华汽车 智能制造对仪器行业升级有哪些正面作用?
智能制造可以提高仪器仪表行业的生产效率和质量。 传统仪器的生产过程中,往往存在人为操作的不确定性和繁琐的流程。 通过引入智能制造技术,可以实现生产过程自动化、智能化,减少人为干预,提高生产效率和产品质
2024-02-06 11:02:57 科学创新
-
AI崛起美国UPS物流开启大裁员 仪器行业如何用AI解放人力?
美国联合包裹公司(UPS)在周二发布财报后宣布裁员1.2万人,这一消息让打工人们倍感“扎心”。公司表示,用工成本上涨和物流需求下降导致2023年财报和2024年指引不及预期。
2024-02-05 11:28:17 技术突破
-
中国成功掌握嵌套式霍尔电推进技术 对仪器行业技术革新有什么推进作用?
掌握嵌套式霍尔电推进技术将增强仪器仪表行业的自主创新能力。 自主创新是提高仪器仪表行业竞争力的关键。 掌握嵌套式霍尔电推进技术将为仪器仪表行业自主创新提供机遇。
新米与陈米的区别?扫描电镜给你不一样的答案
①本文由仪器网入驻的作者或注册的会员撰写并发布,观点仅代表作者本人,不代表仪器网立场。若内容侵犯到您的合法权益,请及时告诉,我们立即通知作者,并马上删除。
②凡本网注明"来源:仪器网"的所有作品,版权均属于仪器网,转载时须经本网同意,并请注明仪器网(www.yiqi.com)。
③本网转载并注明来源的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品来源,并自负版权等法律责任。
④若本站内容侵犯到您的合法权益,请及时告诉,我们马上修改或删除。邮箱:hezou_yiqi
- ACCSI2024,上海仪电科学仪器蝉联科学仪器行业多项奖项
- 【飞纳三点半】第 91 期直播通知:VSParticle 干法打印技术在电解水制氢催化剂中的应用
- 【内含福利】小鼠造模不用慌,MP饲料来帮忙!
- 新品上市 | 风传花信,SPINeasy血液核酸提取试剂盒已上市!
- 锂电行业 | 快速水份测定仪在锂电生产企业中的应用
- 新质检测和分析方案助力锂电新质生产力
- 天美公司-仪器信息网深度合作参与第十七届中国科学仪器发展年会ACCSI2024并斩获多项大奖
- 聚焦血管健康:深度探索与前沿对话——“血管稳态与疾病研究前沿会议”回顾
- 热点应用丨“小”花粉“大”奥秘—RMS1000带你解密花粉热(上)
- 农业新质生产力从生物育种开始
- 机械接触式测厚仪:一款精准测量厚度的神奇工具
- 电能质量监测装置在某单晶硅棒光伏产业基地的应用
- Q-6紫外分光光度计 | 环境监测的利器,助力绿色发展