“氨基酸分析仪”有哪些应用？

今年9月网络上流传了很多关于食品方面的谣言。

味精是我们很多人日常烧菜都要用到的调味剂，有传言“味精加热后产生致癌物？”

王浩表示，我国味精的制作原料以小麦为主，谷氨酸钠是味精的主要成分。当温度超过120摄氏度，味精中的谷氨酸钠就会与其他物质发生一系列化学反应，最终转化为焦谷氨酸钠。“味精在进入人体肠道被吸收后，谷氨酸钠会被分解成谷氨酸。后者是人体必需的氨基酸之一，可以在肝脏中参与糖代谢，降低血液中氨的浓度。因此，味精对人体健康有一定益处。”他说。

炒菜时，味精在出锅前加入会尽可能避免味精温度由于长时间加热超过120度，对我们身体也健康。

早在2017年，一段“紫菜竟是用废塑料做成的”视频，在网络上被大量转发。

当时北京食药监局与多家媒体合作，从北京市场上购买了45种紫菜样品，送至北京市食品安全监控和风险评估中心进行检测。

中心制定了紫菜鉴别方案：利用氨基酸分析仪、红外光谱仪、扫描电镜等先进技术手段。“紫菜里富含氨基酸，作为植物，本身也有蛋白质，不过塑料膜可没有这些物质。”北京市食品安全监控和风险评估中心工作人员介绍说。氨基酸分析仪是一种分析仪器，对蛋白质水解液及各种游离氨基酸的组分含量进行分析。从成分看，紫菜中都检出较高的蛋白质和氨基酸，而且含量分布比较集中。在塑料袋中未检出蛋白质和氨基酸。

今年据欧洲空间局官网10月6日报道，水粉将来可能会成为宇航员的营养食品和高效氧气来源。

水粉是地球上最小的开花植物，水粉是一种水生植物，无根、无茎，它通过光合作用大量产生氧气，并且是丰富的蛋白质来源。其中蛋白质含量就可以通过我们的氨基酸分析仪测出。通过研究水粉可为在太空环境中种植植物提供可能，为长时间在太空中的宇航员提供必需的营养和氧气。

今年10月12日，海南大学的夏志强团队破译了澳洲坚果基因组并对其进行了注释。

研究人员鉴定出120个GELP（GDSL型脂酶）基因家族成员，并确定了它们在14条染色体上的位置。这项研究给澳洲坚果将来的遗传和进化研究带来更多的可能。

软枣猕猴桃每年8月中旬到9月成熟，软枣猕猴桃相对个头较小，却富含果胶、维生素和20多种氨基酸。因此吃猕猴桃很有利于我们的身体健康。

科研人员研究发现，高蛋白食物之所以有助于减脂，是因为其中的营养素半胱氨酸在发挥作用。

高蛋白食物具有较好的减脂功效。但是，摄入高蛋白食物带来的大量氨基酸代谢物会加重肾脏负担，引发新的健康问题。因此，科研人员试图找出高蛋白食物的减脂机制，并有针对性地进行优化。

在动物实验中，科研人员通过对20种氨基酸的筛选，发现半胱氨酸是发挥减脂功效的关键氨基酸。

介绍了这些，相信大家对氨基酸分析仪也有了初步了解了。有进一步需要详询的还请联系我们客服。

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