10年前的月饼不长毛不发霉不变味,竞与防腐剂无关？！

 今年9月，90岁的老父亲在老房整理东西时，翻出了一盒放了好多年的克莉丝汀月饼，拎袋和外包装均完好。

 这盒名为克莉丝汀剩下的月饼独立小包装上面敲印的日期竟是2010年8月30日，真真是陈年老月饼了！

老人家拆了一个发现月饼外表很正常，不长毛，不发霉闻一闻，味道也无异。

  老人家介绍：这个陈年月饼是个方形的“胚芽白莲”月饼。从背面看，塑料小包装内还有一个标注“不可食用”的脱酸素剂。每个独立小包装的月饼都装在一个圆形的纸盒中，再装入一个大纸盒。根据大盒子上的说明：该月饼的保质期是45天。

  真是令人意想不到的是，该盒月饼虽然已经过期十年，但颜色依旧金黄饱满，花纹精致清晰，并且没有任何发霉腐烂的迹象，看上去就跟今年的新月饼一样。而老周从老房子翻出来的其他月饼都已经发霉变质，并且已经腐烂得很厉害了。这不得不令人深思。

 我们的第一反应是什么？？防腐剂，一定是防腐剂！！-----错了。

上海市食品添加剂和配料行业协会专家表示：可能不是因为防腐剂！

专家吉鹤立认为：水分含量是关键因素。月饼成品后，糖脂混合，经过一个乳化过程，如果月饼表面的水分达到3％以下时，月饼就会像包了一层膜，被“塑封”起来，这样各种菌类都无法生长。当然保存环境也要比较干燥，水分活度要在70％以下，周先生老房应该具备这种条件。

月饼是高糖类食品，这类食品有高渗透压，会把自由水变成不能被微生物利用的结合水，这也许才是月饼10年也没有发霉变质的原因之一。含水量低于3%确实可以抑制细菌的生长，但微生物在这种状态下生命活动处于半休眠状态，并没有完全停止繁殖，只是繁殖速度相对会大大降低，但时间长了一样会导致食物腐烂变质。而月饼的一般保质期都在30-45天，即便把防腐剂加到国家标准下的剂量，也最多只能保存2年，不可能达10年之久。

专家表示，如果没有上述条件，即使防腐添加剂超标，月饼也无法保存这么长时间，我国对食品添加剂的管理非常严格，一旦发现企业违规，便会重罚，大家是可以放心。

  放心啦！！不是防腐剂，是因为水分的原因！！！在正规厂家购买的月饼，在保质期内，是可以放心吃的。

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