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上海长方光学仪器有限公司
  • 质构仪在淀粉品质中的应用

    质构仪在淀粉品质中的应用

    淀粉品质研究主要通过对淀粉糊或淀粉凝胶的质构分析来进行。淀粉糊和淀粉凝胶的黏弹性、硬度等特征值可以客观地反映其流变性质和质构特性,淀粉糊和淀粉凝胶的质构特性与淀粉基食品的品质及其稳...
    2018-12-17 09:23:05用户体验
  • Universal TA质构仪在评价面条品质中的应用

    Universal TA质构仪在评价面条品质中的应用

    1面条质构测试面条的质构测试主要在TPA模式和拉伸模式下进行。拉伸模式下测得的面条拉断力与拉断应力随面粉吸水率的增加呈上升趋势,而面粉吸水率越高,其湿面筋含量越高,故拉伸模式测定参...
    2018-12-17 09:23:05用户体验
  • Universal TA质构仪在评价面包品质中的应用

    Universal TA质构仪在评价面包品质中的应用

    1面包质构测试面包烘烤完毕后,先将其冷却,将面包切为10~20mm左右的薄片,取靠近中心的两片叠放到质构仪载物台上,在TPA模式下进行质构测定。面包质构测定通常使用不同内径的平底柱...
    2018-12-17 09:23:05用户体验
  • Universal TA质构仪用于测定樱桃果柄脱离强度

    Universal TA质构仪用于测定樱桃果柄脱离强度

    樱桃果柄脱落强度即果柄被拉断时的力值,是衡量樱桃品质的一个性状指标,受基因型和树龄影响,也受贮藏环境及贮藏时间的影响,随着果实成熟度的提高而下降。樱桃果柄脱落强度的测定不仅能够帮助...
    2018-12-17 09:23:05对比测试
  • 用质构仪评价大豆分离蛋白冷凝胶的凝胶特性

    用质构仪评价大豆分离蛋白冷凝胶的凝胶特性

    豆腐是起源于中国的传统食品。按照凝固剂来分类可以分为酸类、盐类和酶类制成的豆腐,葡萄糖酸内酯豆腐是以葡萄糖酸内酯(gluconicacidlactone,GDL)作为凝固剂制作的豆...
    2018-12-17 09:23:05对比测试
  • 用Universal TA质构仪评价速冻春卷皮加工特性

    用Universal TA质构仪评价速冻春卷皮加工特性

    随着速冻技术的发展和人们对传统食品的需求,速冻春卷因其美味、方便、快捷等优点而深受广大消费者的喜爱。但是近几年的实践表明,速冻春卷在冻藏及销售过程会出现水分从馅料迁移至春卷皮及春卷...
    2018-12-17 09:23:05深度解析
  • 用质构仪评价不同因素对鹿角胶品质的影响

    用质构仪评价不同因素对鹿角胶品质的影响

    鹿角胶为鹿科动物梅花鹿(CevusNipponTemminck)或马鹿(C.elaphusL.)的角熬煎而成的胶,胶块呈黄棕色或红棕色,半透明,有些上部有黄白色泡沫层;质脆,气微,...
    2018-12-17 09:23:05专业评测
  • 用质构仪评价番茄品质与贮运性的关系

    用质构仪评价番茄品质与贮运性的关系

    番茄营养丰富,风味独特,深受人们喜爱。优良的番茄品种除了在风味、营养及产品外观方面要求达到一定标准,对其果实耐贮运性和硬度方面也有较高的要求。番茄属于典型的呼吸跃变型果实,在贮藏期...
    2018-12-17 09:23:05专业评测
  • 质构仪用于评价休闲豆腐干贮藏过程中品质变化

    质构仪用于评价休闲豆腐干贮藏过程中品质变化

    休闲豆腐干是以大豆为原料制成的豆腐干,经熏制、卤制、调味等工艺加工而成的小包装食品,其味美可口,营养丰富,越来越受消费者喜爱。休闲豆腐干水分活度高、蛋白质和脂肪含量丰富,极易受到微...
    2018-12-17 09:23:05专业评测
  • 质构仪评价反向菠菜胶囊的制作工艺

    质构仪评价反向菠菜胶囊的制作工艺

    分子烹饪是1988年由匈牙利物理学家NicholasKurti和法国化学家HervéThis提出的。简单来说,分子烹饪是利用科学的方法研究食物在制作过程中发生的分子、物理化学和结构...
    2018-12-17 09:23:05专业评测
  • 用质构仪评价冷冻与新鲜罗非鱼片加工过程中的质构差异

    用质构仪评价冷冻与新鲜罗非鱼片加工过程中的质构差异

    罗非鱼(tilapia)俗称非洲鲫鱼,20世纪70年代被引入中国,现已成为我国主要的养殖水产品种之一,因其肉质鲜美、鱼刺少,含优质蛋白及人体必需氨基酸,且养殖周期短,而具有广阔的市...
    2018-12-17 09:23:05深度解析
  • 质构仪用于评价鲢鱼糜的力学性能

    质构仪用于评价鲢鱼糜的力学性能

    鱼糜凝胶的力学性能是评价鱼糜制品品质的重要指标,而加热是鱼糜凝胶形成的关键步骤,鱼糜加热形成凝胶主要经历凝胶化、凝胶劣化和鱼糕化三个阶段。凝胶化是指鱼糜在通过50℃以下的区域时,蛋...
    2018-12-17 09:23:05用户体验
  • 质构仪用于评价不同成熟度芒果质构特性

    质构仪用于评价不同成熟度芒果质构特性

    芒果(Mangiferaindca)属漆树科芒果属,是著名的热带水果,其肉质甜美,营养丰富,香味独特,除鲜食外,还可加工成果汁饮料、果酱、凉果、果脯、果干、话芒等几十种加工品,据不...
    2018-12-17 09:23:05专业评测
  • 用质构仪评价麦胚酥性饼干的物理特性

    用质构仪评价麦胚酥性饼干的物理特性

    小麦是我国的主要粮食作物之一,年产量在1亿吨以上。麦胚约占整粒小麦重量的3%,相对于胚乳其具有更高的营养价值。麦胚是小麦籽粒的生命源泉,不仅含有丰富的优质蛋白质、脂肪及多种维生素、...
    2018-12-17 09:23:05对比测试
  • 用质构仪评价凝固性火龙果酸奶的质构特性

    用质构仪评价凝固性火龙果酸奶的质构特性

    火龙果(Hylocereusundulatus)属仙人掌科(Cactaceae)量天尺属(Hylocereusundatus)(又称三角柱属或蛇鞭柱属),又称红龙果、青龙果、仙人掌...
    2018-12-17 09:23:05对比测试
  • 用质构仪评价甘薯渣膳食纤维饼干的硬度和脆性

    用质构仪评价甘薯渣膳食纤维饼干的硬度和脆性

    甘薯渣是甘薯淀粉类产品生产过程中的副产物,其主要成分为粗纤维。每年用于加工食用淀粉、工业淀粉、粉丝及食品的甘薯有6000万吨,产生900万吨甘薯渣,甘薯渣少数作为饲料,多数被当作废...
    2018-12-17 09:23:05深度解析
  • 用质构仪评价牛肉粒的嫩化工艺

    用质构仪评价牛肉粒的嫩化工艺

    牛肉粒是一种休闲食品,因其风味独特、营养丰富、方便易携带而受到消费者亲睐。但是,牛肉纤维较粗,传统工艺生产的牛肉粒口感坚硬,难咀嚼。为了提升牛肉干制品类的品质,目前已有多种嫩化方法...
    2018-12-17 09:23:05对比测试
  • 用质构仪评估香蕉冷害过程中质地品质的变化

    用质构仪评估香蕉冷害过程中质地品质的变化

    香蕉属于热带、亚热带水果,是典型的冷敏型水果之一,其在秋冬季节北运北销过程中极易受到低温的影响而发生冷害,造成品质劣变,导致食用价值和商品价值降低甚至完全丧失,从而带来较大的经济损...
    2018-12-17 09:23:05专业评测
  • 质构仪评价发酵辣椒在腌制过程中的质构变化

    质构仪评价发酵辣椒在腌制过程中的质构变化

    剁辣椒是新鲜辣椒加上食盐(8%~20%)腌渍或发酵得到的风味独特的腌渍或乳酸发酵产品。但是工业化生产大多采用高盐(食盐浓度20%~25%之间)保鲜半成品进行脱盐后而得到成品。在脱盐...
    2018-12-17 09:23:05用户体验
  • 用质构仪评价木薯淀粉对猪肉盐溶蛋白凝胶特性的影响

    用质构仪评价木薯淀粉对猪肉盐溶蛋白凝胶特性的影响

    肉是人类蛋白质、脂肪和维生素等营养物质的重要来源,肉类食品在人们的膳食结构中占有重要的位置。在肉制品加工中,为了提高出品率、降低成本或改善产品的品质,常采用添加外源性物质的方法,其...
    2018-12-17 09:23:05对比测试
  • 用质构仪检测石榴籽粒的质地品质

    用质构仪检测石榴籽粒的质地品质

    石榴(PunicagranatumL.)原产于伊朗、阿富汗和高加索等中亚地区,向东传播到中国。中国石榴栽培历史悠久,《中国果树志-石榴卷》介绍了330多个石榴品种(类型)的形态特征...
    2018-12-17 09:23:05深度解析
  • 用质构仪研究k-卡拉胶的凝胶特性

    用质构仪研究k-卡拉胶的凝胶特性

    卡拉胶(Carrageenan),又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,它的化学结构是由半乳糖及脱水...
    2018-12-17 09:23:05用户体验
  • 用质构仪研究腌鸡蛋的感官评价与仪器分析的相关性

    用质构仪研究腌鸡蛋的感官评价与仪器分析的相关性

    腌蛋又称咸蛋、盐蛋、味蛋等,是我国传统加工蛋制品之一,具有悠久的历史,品质优良的腌蛋具有“鲜、细、嫩、松、沙、油”六大特点,煮(蒸)后切开断面,蛋白质地细嫩,蛋黄细沙,周围有露水状...
    2018-12-17 09:23:05专业评测
  • 用质构仪研究栓皮栎橡子淀粉的凝胶特性

    用质构仪研究栓皮栎橡子淀粉的凝胶特性

    橡子泛指除大量栽培种板栗之外具有一定开发利用价值的壳斗科植物的果实,在全球范围内有8属900余种,我国橡子资源丰富,据统计,我国大约有橡树林1.33×107-1.67×107hm2...
    2018-12-17 09:23:05深度解析
  • 魔芋卡拉复配胶的质构特性研究

    魔芋卡拉复配胶的质构特性研究

    魔芋葡甘露聚糖在纯水中并不形成凝胶,而是形成高黏度的假塑性溶液,可以用作增稠剂。魔芋葡甘露聚糖可以在碱性凝结剂的作用下(例如氢氧化钾)脱乙酰,产生热不可逆和高度热稳定的凝胶。魔芋也...
    2018-12-17 09:23:05对比测试