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- 【导读】随着产业密集化,专业化的要求,果蔬的生产区域主要集中在几个地方,为如满足全国市场,甚至是全球市场的需求,果蔬的冷链物流显得尤为重要,果蔬保鲜的要求也越来越高,如何淡化果蔬的季节性、...
随着产业密集化,专业化的要求,果蔬的生产区域主要集中在几个地方,为如满足全国市场,甚至是市场的需求,果蔬的冷链物流显得尤为重要,果蔬保鲜的要求也越来越高,如何淡化果蔬的季节性、区域性,延长贮藏时间,保持蔬果的原始美味成了目前蔬果Z重要考量因素。
传统的冷藏冷冻保鲜,是将冷库内的温度降至冰点以下,通过YZ微生物的活动而达到保鲜效果。冷冻食物食用时需先行解冻,因此对储藏物的新鲜度、品质、味感和营养均有很大的破坏,当储藏物脱离冷藏冷冻环境,其成熟腐坏过程会加快,必须尽快食用。使用传统的冷库保鲜方式不仅破坏了果蔬的原味,其贮藏时间有限,坏率较高。
在美食道路上孜孜不倦追求的人类,创造了气调保鲜冷库?,生生将果蔬贮藏时间延长10倍!10倍!10倍!重要的事情说三遍。
保鲜冷库是在冷藏的基础上,增加气体成分调节,通过人为对贮藏环境中的氧气、氮气、二氧化碳、乙烯等成分比例、温度(冰冻临界点以上)、湿度及气压的控制,YZ果蔬细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程,使之处于近休眠状态,而非细胞死亡状态,从而能够较长时间的保持果蔬的质地、色泽、口感、营养等基本不变,实现真正意义上的“保鲜”。气调贮藏由于强烈的YZ了果蔬采后的衰老进程而使上述指标得以很好的保存,不少水果经过气调长期贮藏之后仍然色泽艳丽、果柄青绿、外观丰满、风味纯正,与刚采收时相差无几。气调保鲜冷库也是Z环保健康的保鲜方式。由于气调贮藏并且在气调贮藏的过程中,是以空气做“原料”,不使用任何化学药物处理,所采用的措施全是物理因素,果蔬接触到的O2,N2,CO2,H2O等因子全是人们日常生活中不可缺少的物理因子,因而不会造成任何形式的污染,完全符合绿色食品标准。具有良好的社会效益和经济效益。
除了延长贮藏时间,气调保鲜还能有效延长货架期。货架期是指果蔬结束贮藏状态后在商店货架上摆放的时间,这对经营者来说是很重要的。由于果蔬长期受到低氧高CO2的作用,当解除气调状态后,仍有一段很长时间的滞后效应,保持了果蔬的新鲜度和商品性,为延长货架期提供了基础。一般可使果蔬在出库后的货架期延长2128天。
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- 2004-09-13 09:23:03
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