提取香味分子对抗过度饮食

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【导读】食物的诱人香味往往令人胃口大开。不过，荷兰研究人员发现，食物气味中也存在让人感到饱腹的成分。这种“抗饥饿”气味经提取后，有望运用于控制过度饮食，与肥胖症作斗争。秀“气”可餐食物气味...

食物的诱人香味往往令人胃口大开。不过，荷兰研究人员发现，食物气味中也存在让人感到饱腹的成分。

这种“抗饥饿”气味经提取后，有望运用于控制过度饮食，与肥胖症作斗争。

秀“气”可餐

食物气味由分子构成。这些分子中，有的能刺激大脑产生饥饿感，使人胃口大开；有的能刺激大脑其它区域产生饱腹感，使人停止进食。

荷兰奶制品基金研究所（NetherlandsInstituteforDairyFoundation）研究员里安娜瑞杰斯普发现，当人们咀嚼食物时，口腔中食物的气味进入鼻腔，刺激大脑产生饱腹感。

这一发现有望运用于制造新一代“气味食物”。这些香味扑鼻的食物能让人“闻香止饿”，从而避免过度饮食和肥胖症。

“这是意料之外的发现，”美国“趣味科学”网站12月23日援引瑞杰斯普的话报道，“每个人都感到惊讶，为之精神一振。”

这一研究结果发表于美国《农业与食品化学杂志》（JournalofAgriculturalandFoodChemistry）双月刊11月卷。

千奇百味

研究人员发现，某些食物的气味尤其能引起人们的饱腹感。

碳水化合物、含有脂肪或蛋白质的食物所散发的气味在引起饱腹感上比其它食物更有效。研究人员认为，也许因为这可以提醒人们正在吃的是高能量食物，从而避免过度饮食。

多种食物混合在一起的气味比单种食物产生的气味更令人有饱腹感。混合气味也许能暗示人们正在享用一桌丰盛的大餐。

此外，固体食物需要咀嚼和吞咽，这无形中延长了食物释放气味的时间，从而比流质食物更让人感到满足。

食物气味对食欲的影响还与进食速度和每口咬下食物的大小有关。小口慢吃比大口快吃所花费的时间长，食物气味发挥作用的时间也就相对较长。

抗饿减肥

研究人员正在尝试制造一种散发出“大餐”香味的饮料。这种饮料将具备诱人食物香气，制造饱腹感的能力大大超过普通饮料。

研究人员计划制造一种气味胶囊。这种胶囊可以释放特定食物气味并使气味持久。他们还尝试制造有韧性的食物，以此减小人们每口能咬下的食物量并延长咀嚼时间，使气味充分发挥“抗饥饿”作用。

瑞杰斯普说，通过控制气味可使人们减少约10%进食量。眼下研究正在继续，研究人员希望通过长期观察和比对，分析气味对人们的长远影响。

尽管气味疗法能帮助人们与肥胖作战，但瑞杰斯普认为这并不能从根本上解决肥胖问题。

“这并不能从根本上解决问题，”瑞杰斯普说，“（与肥胖作斗争）在更大程度上依靠生活方式的改变。”

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2004-11-08 09:23:03

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