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- 【导读】 1 范围本标准规定了畜禽肉水分限量指标的要求和检验方法。本标准适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和鸭肉。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的...
1 范围
本标准规定了畜禽肉水分限量指标的要求和检验方法。
本标准适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和鸭肉。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其Zxin版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定
GB/T9695.19肉与肉制品取样方法
3 要求
3.1 畜禽肉水分限量应符合表1要求。
表1 畜禽肉水分限量指标
单位为%
品种指标
猪肉≤76.5
牛肉≤76.5
羊肉≤77.5
鸡肉≤76.5
鸭肉≤80.0
4 检验方法
4.1 抽样
按GB9695.19规定的方法执行。
4.2 试样制备
4.2.1 鲜肉:将剔除脂肪、筋、腱后的肌肉组织用绞肉机(孔径不大于4mm)至少绞两次。绞碎的样品应尽快测定,若不立即测定,应密封冷藏贮存,防止变质和成分发生变化。贮存的样品在启用时应重新混匀。
4.2.2 冻肉:自然解冻,并记录解冻前后的样品重m1和m2(精确至0.01g),解冻后的样品按本标准4.2.1制备。
4.3 测定方法1干燥箱干燥法(仲裁法)
按GB/T9695.15规定的方法测定。
4.4 测定方法2红外线干燥法(快速法)
4.4.1 原理
用红外线加热将水分从样品中去除,再将干燥前后的质量差计算成水分含量。
4.4.2 仪器
4.4.2.1 红外线快速水分分析仪水分测定范围0-1**%,读数精度0.01%,称量范围0-30g,称量精度0.001g。
4.4.3 测定
接通电源并打开开关,设定干燥加热温度为105℃,加热时间为自动,结果表示方式为0-1**%。
打开样品室罩,取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上,并回零。
取出样品盘,将约5.00g按本标准4.2.1制备而成的样品均匀铺于盘上,再放回样品室。
盖上样品室罩,开始加热,待完成干燥后,读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下,可自动打印出水分百分含量。
4.5 测定结果表述
4.5.1 鲜肉的水分百分含量按4.3或4.4的测定值报告结果。
4.5.2 冻肉的水分百分含量按式(1)计算:
(1)
式中:
X——水分百分含量;
m1——解冻前样品质量,单位为克(g);
m2——解冻后样品质量,单位为克(g);
C——解冻后样品的水分百分含量。兴化市精泰仪器仪表有限公司主要研发塑胶水分测定仪、肉类水分测定仪、卤素水分测定仪、混凝土墙地面水分测定仪、红外水分测定仪、纺织原料水分测定仪、木材水分测定仪、纸张水分测定仪、污泥水分测定仪、橡胶水分测定仪、中草药水分测定仪、月饼馅料水分测定仪、脱水蔬菜水分测定仪、粮食饲料水分测定仪、新型水分测定仪
- 2004-07-20 10:02:40
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