- “十四五”国家重点研发计划“基础科研条件与重大科学仪器设备研发”重点专项“超高速离心机”项目启动暨实施方案论证会顺利召开!
- CBIFS 青岛|美正作为白金赞助商,邀您共赴第十六届食品安全技术论坛!
- 赛恩思仪器助力成都逸宇翔科技打造高质量汽车零部件
- 设备更新选型指南丨生物共聚焦拉曼技术推荐
- 【仪电分析】服务本地·华南科学仪器联盟大学堂
- Nano Lett.重要成果!10nm近场红外技术攻克单一蛋白观测难题,开辟单分子红外光谱新道路
- AM5SE系列微机保护装置在临沂奥体中心配电工程中的应用
- 新品发布|苏州纽迈冻土高灵敏内置探头新品发布,邀您见证!
- 来源:内容来源于网络 浏览量:629次
- 【导读】豆腐是起源于中国的传统食品。按照凝固剂来分类可以分为酸类、盐类和酶类制成的豆腐,葡萄糖酸内酯豆腐是以葡萄糖酸内酯(gluconicacidlactone,GDL)作为凝固剂制作的豆...
豆腐是起源于ZG的传统食品。按照凝固剂来分类可以分为酸类、盐类和酶类制成的豆腐,葡萄糖酸内酯豆腐是以葡萄糖酸内酯(gluconicacidlactone,GDL)作为凝固剂制作的豆腐,是一种酸类凝固剂豆腐。其传统的制作工艺通常包括两步加热:先在中性pH值条件下加热豆浆,然后加入内酯酸化后再在酸性条件下加热。内酯会释放出质子来中和大豆蛋白聚合物所带的负电,接下来再通过氢键、离子相互作用等来形成三维网状结构。
采用高场强超声-加热联用工艺,使大豆蛋白在较低温度下能够形成凝胶,即“冷凝胶”。与传统热凝胶相比,冷凝胶在Z终形成凝胶时不需加热,具有以下优势:diyi,冷凝胶可以保护添加到凝胶中的热敏性物质;第二,大豆蛋白冷凝胶的制备能减少生产过程中加热设备的使用,降低能耗。然而,传统冷凝胶凝胶凝胶强度差、凝胶持水性差。
1大豆分离蛋白冷凝胶的制备工艺
2大豆分离蛋白冷凝胶凝胶强度的测定
仪器设备:UniversalTA质构仪
探头:P/0.5(0.5英寸的凝胶强度专用探头)
测试条件:在25mL烧杯中形成凝胶,测试速度为1mm/s,测试模式:形变50%
3测试结果
(1)大豆分离蛋白冷凝胶形成的形态
(2)大豆分离蛋白冷凝胶的凝胶强度
与传统加热预处理相比,2种高场强超声-加热联用预处理都能够显著(P<0.05)增强大豆分离蛋白冷凝胶的持水性和凝胶强度。工艺一(20kHz,400W下先超声0、2、4、10min后加热20min)制备的冷凝胶的凝胶强度随超声时间的增加逐步增加(凝胶强度由(5.83±0.31)g增加到(46.37±1.15)g,而工艺二(先加热20min后超声0、2、4、10min)制备的冷凝胶的凝胶强度在较短超声时间内(4min内)迅速增加(凝胶强度由(5.83±0.31)g增加到(37.57±2.57)g。
仪器网-专业分析仪器服务平台,实验室仪器设备交易网,仪器行业专业网络宣传媒体。
相关热词:
等离子清洗机,反应釜,旋转蒸发仪,高精度温湿度计,露点仪,高效液相色谱仪价格,霉菌试验箱,跌落试验台,离子色谱仪价格,噪声计,高压灭菌器,集菌仪,接地电阻测试仪型号,柱温箱,旋涡混合仪,电热套,场强仪万能材料试验机价格,洗瓶机,匀浆机,耐候试验箱,熔融指数仪,透射电子显微镜。
- 2004-12-17 09:23:05
- 标签:
- 收藏(0) 赞(0) 踩(0)
- 随时了解更多仪器资讯,求购、招标、中标信息实时更新,厂商招商信息随时看。大量、齐全、专业的仪器信息尽在仪器网(yiqi.com)。扫一扫关注仪器网官方微信,随时随地查看仪器用户采购、招标需求!
-
elisa试剂盒检测聚丙烯酰胺凝胶中的蛋白质2004-09-26 09:23:03
TSZelisa试剂盒检测聚丙烯酰胺凝胶中的蛋白质注意事项1.最好多配制一份显色液,第一次显色到溶液变混浊时
-
DH-A大豆蛋白快速检测仪在10秒内快速测定大豆蛋白2004-11-09 09:23:04
很多客户都问DH-A大豆蛋白仪是如何在10秒内测出大豆蛋白的呢?这就要从DH-A大豆蛋白测定仪说起了。DH-
-
大豆蛋白仪主要技术规格及要求2005-02-16 09:23:03
大豆蛋白仪主要技术规格及要求:1、电源:交流220V,50Hz,AC200V,50Hz2、内存校准容量:可存
-
大豆蛋白仪的特点和样品检测2005-02-16 09:23:03
大豆蛋白仪的特点:※黄豆无需粉碎,可以直接检测,轻松实现无损检测※快速检测,每次检测时间不超过5秒※内置嵌入
-
高品质GX率生产大豆蛋白制品-在线浓度计2004-07-09 09:55:19
大豆蛋白生产线浓度传感器 在大豆蛋白生产工艺链中,中和工艺是非常重要的,控制中和工艺生产中的浓度值和碱液已经
-
美国兰博LBA800氨基酸分析仪检测牛乳中掺入的大豆蛋白2004-07-26 09:12:06
美国兰博LBA800氨基酸分析仪检测牛乳中非法添加的大豆蛋白 随着鲜牛乳的消费量迅速增加,在纯牛乳中非法添
-
哈尔滨宇达电子提供水分测定仪大豆蛋白仪淀粉检测仪2004-11-09 09:23:04
哈尔滨宇达电子技术有限公司提供水分测定仪、大豆蛋白仪、淀粉检测仪。电容法是根据水分的介电常数远远大于粮食中其
-
大豆蛋白检测仪的无损检测技术获得了更快速的测试体验2004-11-09 09:23:04
在众多仪器中,哈尔滨宇达电子技术有限公司推荐给您的是很方便操作的DB-A大豆蛋白仪,优惠的价格,超高的性价比
-
临沂三维大豆蛋白有限公司采购我公司壁挂式臭氧发生器2004-11-27 09:40:19
联系电话:0532-8600620015063083326于佳QQ:1134304543(随时加我,随时获得
-
山东三维大豆蛋白有限公司采购我公司壁挂式臭氧消毒机,型号:sw-011-5g2004-11-27 09:40:19
联系电话:0532-86006200业务QQ:1134304543于嘉www.qdwstcy.comhttp
用质构仪评价大豆分离蛋白冷凝胶的凝胶特性
-
您可能感兴趣
①本文由仪器网入驻的作者或注册的会员撰写并发布,观点仅代表作者本人,不代表仪器网立场。若内容侵犯到您的合法权益,请及时告诉,我们立即通知作者,并马上删除。
②凡本网注明"来源:仪器网"的所有作品,版权均属于仪器网,转载时须经本网同意,并请注明仪器网(www.yiqi.com)。
③本网转载并注明来源的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品来源,并自负版权等法律责任。
④若本站内容侵犯到您的合法权益,请及时告诉,我们马上修改或删除。邮箱:hezou_yiqi