- 第61届高博会圆满落幕,“雷磁”赋能高校仪器更新
- 热烈祝贺低场核磁共振技术发展与应用论坛在苏圆满召开!【内附会议报告视频】
- 五班同开 用户极致体验 | 纽迈2024年第一届核磁共振应用培训班顺利开班!
- 展会邀请|尔迪仪器邀您参加第23届中国国际(西部)光电产业博览会
- 美丽健康30人论坛在沪成功举办 | 纽迈分析副总经理刘涵艺应邀出席并做主题报告!
- 新品发布|核磁共振分析仪PQ001-PRO惊艳亮相ACCSI2024
- 精彩回顾 | 福立仪器携手高校精英,共襄“第27届高校分析测试中心研究会年会暨中国分析测试协会分会年会”盛举
- 【荣誉见证】禾工科仪AKF-CAS6多工位全自动水分测定仪荣登“2023年度用户关注仪器TOP30”
- 5个步骤掌握FISH技术:高效探索微生物世界
- Ugo Basile震惊反射系统 | 精神疾病发生机制、抗精神病药物、感觉运动门控功能研究的重要实验工具
- 践行新质生产力:Chromeleon CDS简化您的工作流
- 总有机碳(TOC)分析仪在环境监测中的应用
- 荧光定量真菌毒素检测仪守护粮食安全
- 来源:内容来源于网络 浏览量:939次
- 【导读】 一、大豆粉 大豆粉是由脱脂大豆制成的豆粉。大豆粉的大豆蛋白质含量高,不饱和脂肪酸含量较高等,常食用具有抗衰老,健脑等保健功效。脱脂大豆粉是大豆经过提取油脂后的饼粕加工成的一种...
一、大豆粉
大豆粉是由脱脂大豆制成的豆粉。大豆粉的大豆蛋白质含量高,不饱和脂肪酸含量较高等,常食用具有抗衰老,健脑等保健功效。
脱脂大豆粉是大豆经过提取油脂后的饼粕加工成的一种粉状产品,分为烘烤的脱脂大豆粉和低变性脱脂大豆粉两种产品。脱脂大豆粕有高变性和低变性之分,两者Zda的差别在于蛋白质分散指数不同。高变性脱脂大豆粕由于热处理后可以部分或全部破坏影响大豆蛋白消化和利用的抗营养因子,主要用于与谷物混合的食品中,如用75%硬质小麦粉与25%脱脂大豆粉混合制成通心粉,可使产品蛋白质含量达到28~30%,蛋白质功效比值(PER)由纯小麦粉制品的1.27上升至2.39。低变性脱脂大豆粕通常是在“闪蒸脱溶”或“真空脱溶”条件下获得的,蛋白质分散指数(PDI)较高,为70~90%。因此,同高变性豆粕相比,低变性豆粕生产的脱脂豆粉功能性较好,在食品工业中的应用也比较广泛。在某些食品配方中主要考虑脱脂大豆粉的功能性时,则需使用低变性脱脂大豆粉,在此着重介绍低变性脱脂大豆粉的生产工艺、产品用途及产品质量指标
脱脂大豆粉由于生产方法不同,用途也不一样。一种是脱脂后,经过高温,可以直接作为动物饲料。还有一种是低温脱溶粕,由于低温脱溶粕水溶性蛋白高,可以做各种豆制食品的原料。脱脂大豆粉中含有较高的赖氨酸和糖类,加入烘焙食品中去,既可增加蛋白质含量,又可以在烘焙时,起还原糖的作用,使食品表皮变成金黄色泽和使食品松软。另外,加了脱脂豆粉,由于脂蛋白酶的作用,可使面包增白。面包中加入豆粉,由于吸水能力强,可延长贮藏时间,增加体积和提高食口性。因此脱脂大豆粉既可作为豆乳粉、浓缩蛋白、分离蛋白、组织蛋白的原料,又是面包、肉制品、饮料和婴幼儿食品的配料
二、大豆粉粒径控制与蛋白质量的关系
经过对脱脂大豆的粉碎程度及其粒径与蛋白质含量的关系进行反复研究,结果发现:将脱脂大豆粉碎成一定粒度,通过风选,获取特定的微小颗粒成分,可以得到高蛋白含量的脱脂大豆粉。由此可见,是否能生产出高蛋白脱脂豆粉,关键在于粉碎。
高蛋白脱脂豆粉生产要求将脱脂大豆粉碎成平均粒径为5~20微米。如果粒径大于20微米,不能充分分离出高蛋白成分;如果粒径小于5微米,则易混入非蛋白成分,给后续的粒度分级处理造成障碍。
粉碎脱脂大豆所采用的粉碎机,只要在粉碎加工中不使被粉碎物发热即可。通常多采用锤式粉碎机、轴流式粉碎机、旋转板型粉碎机等冲击型粉碎机。并要根据所选用粉碎机来确定粉碎机的转速及加工的时间。通常粉碎机的周速选定在40~150米/秒,粉碎数秒钟即可。
对粉碎后的脱脂大豆要进行粒度分级处理,当以含大豆种皮的脱脂大豆为原料时,在进行粒度分级前,要先筛分,用80~170目的筛子,筛出粒度较大的种皮粗粒,再进行粒度分级。
粒度分级可采用干式气流分级装置,如自由涡型气流分级器、强制气流分级器等。利用这些分级装置可筛分出5~10微米这一粒径范围的微粒。这一粒径范围的大豆粉中,蛋白质含量高,得率高,而且容易获取。这种高蛋白含量脱脂大豆粉的用途极为广泛,特别适用于汉堡包类食品加工。
三、激光粒度仪在脱脂大豆粉粒径检测中的应用
脱脂大豆在生产和加工中,粒度的控制非常重要。激光粒度仪作为现代Z主要的粒度检测方式越来越普遍应用。- 2004-07-26 09:12:04
- 标签:
- 收藏(0) 赞(0) 踩(0)
- 随时了解更多仪器资讯,求购、招标、中标信息实时更新,厂商招商信息随时看。大量、齐全、专业的仪器信息尽在仪器网(yiqi.com)。扫一扫关注仪器网官方微信,随时随地查看仪器用户采购、招标需求!
-
湿法激光粒度仪优势特点2004-07-09 09:55:17
湿法激光粒度仪优势: 1.机身设计紧凑,占用空间小; 2.干湿法测量单元可自由选配; 3.激光器
-
纳米激光粒度仪详细介绍2004-07-09 09:55:17
纳米激光粒度仪采用动态光散射原理和光子相关光谱技术,根据颗粒在液体中的布朗运动的速度测定颗粒大小。小颗
-
激光粒度仪详细参数2004-07-09 09:55:17
激光粒度仪采用Furanhofer衍射及Mie散射理论,测试过程不受温度变化、介质黏度,试样密度及表
-
激光粒度仪的检测对象及特点2004-07-14 10:19:51
激光粒度仪的检测对象1.各种非金属粉:如重钙、轻钙、滑石粉、高岭土、石墨、硅灰石、水镁石、重晶石、
-
BT-9300激光粒度仪2004-07-14 10:19:52
BT-9300激光粒度仪技术参数:一、性能指标:1.测试范围:0.1μm-340μm。2.进样方式
-
激光粒度仪选购与原理2004-07-14 10:19:54
激光粒度仪Mastersizer2000 二十世纪八十年代以来,激光粒度测量技术在理论上日趋成熟,
-
国产激光粒度仪是检测领域的优先选择2004-07-26 09:12:04
国产激光粒度仪将激光发射器、扩束镜、针孔滤波器同心地安装在若干段套筒内,各套筒之间互为同心,并相互连
-
浅谈智能激光粒度仪在测试中样品的制备2004-07-26 09:12:04
智能激光粒度仪是通过测量颗粒群的衍射光谱经计算机处理来分析其颗粒分布的。它可用来测量各种固态颗粒、雾滴、气泡
-
激光粒度仪在制备样品的过程中需要用到哪些物品2004-07-26 09:12:04
激光粒度仪是用来检测各种金属以及非金属的粉末粒度的仪器,集光、机、电、计算机为一体的高科技产品确保检测的准确
-
激光粒度仪干法与湿法在操作上的区别2004-07-26 09:12:04
在激光粒度仪使用中,干法和湿法还是存在一定差异的,接下来济南微纳小编就这两者的操作方法分别为大家介绍一下。
激光粒度仪在大豆粉行业的应用
-
您可能感兴趣
①本文由仪器网入驻的作者或注册的会员撰写并发布,观点仅代表作者本人,不代表仪器网立场。若内容侵犯到您的合法权益,请及时告诉,我们立即通知作者,并马上删除。
②凡本网注明"来源:仪器网"的所有作品,版权均属于仪器网,转载时须经本网同意,并请注明仪器网(www.yiqi.com)。
③本网转载并注明来源的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品来源,并自负版权等法律责任。
④若本站内容侵犯到您的合法权益,请及时告诉,我们马上修改或删除。邮箱:hezou_yiqi