面包食品车间严格通过风淋室消毒

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【导读】面包食品车间严格通过风淋室消毒，梓成净化小记者有幸采访我国某大型食品厂杜厂长，在此与大家一起去探讨一下。一、杜厂长介绍说面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成

面包食品车间严格通过风淋室消毒 ，梓成净化小记者有幸采访我国某大型食品厂杜厂长，在此与大家一起去探讨一下。

一、杜厂长介绍说面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。面包按用途还可以分为“主食面包”和“点心面包”两类；按质感可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”四类；按原料可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类。

二、杜厂长带着我们记者进入更衣间门口，更衣间里贴着换工作服的示意图。他与我们一起换上洁净无尘服，并拉上帽子，穿上鞋套。李厂长走过来，把我露在外面的一缕长发塞进帽子：不能有头发掉进食品中，这是规矩。换好无尘服后，我们打开一道小门，墙上全是电灯一样的“眼”——这是自动风淋室，吹去衣服上的各种灰尘。出门后，来到洗手池。墙上依然挂了个洗手示意图。先用洗手液，再在药水里浸泡30秒。洗完后，走过有消毒液的池子，才正式进入面包车间。

三、进入车间前要戴上帽子，穿上无纺布防污服，套上鞋套，进入风淋室除去体表的灰尘，洗手，把手烘干、消毒在进入面包生产车间前的这一系列消毒程序，让我们赞不绝口。公司建立一套严格的卫生管理制度加上自有的，风淋室是员工进入食品车间能*在限度地防止洁净区与非洁净区交叉感染，有效地防止对食品加工场所的**道污染，提高消费者身体健康的重要因素。

四、控制面包净化洁净室的微污染源：

正压净化室是目前保证食品加工环境安全的重要方式之一，由于本身不具备杀菌功能，且只能通过控制尘埃的方式降低微生物含量。只要开机运行，其“微污染源”将逐一显现，如空调表冷器滋生细菌、管道内壁繁衍细菌、过滤器蔓延细菌等。为避免食品企业重资金投入无尘洁净室保证食品生产安全，却未能完全杜绝“微污染”隐患，对于此：

A、员工之管理，在洁净室内污染来源80％来自作业人员，若能使作业人员依洁净室管理办法确实执行管理，而所有人员也均配合实施，则污染源的产生可说已减少大半。

B、进入洁净室员工，必须要具备有达成高洁净度标准，并要维持*好状态的观念。

C、员工进入洁净室数目以维持*小限度为原则（愈小愈好），并须依洁净室进出标准流程进出洁净室。出则相反方向进行，唯不须经缓冲通道或风淋室脱尘处理。

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2006-06-08 13:27:19

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