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- 【导读】 肉桂醛等混合物防腐效果好 肉桂醛与香草醛历来作为食品的香料使用,有较好的防霉与抗菌性。香草醛为白色或淡黄色晶体,由于其具有香草特有的甜香味,多用于制作冰淇淋、巧克力类西式点心
肉桂醛等混合物防腐效果好肉桂醛与香草醛历来作为食品的香料使用,有较好的防霉与KJ性。香草醛为白色或淡黄色晶体,由于其具有香草特有的甜香味,多用于制作冰淇淋、巧克力类西式点心;而肉桂醛为具有肉桂特有香味的黄色液体,多用于面包、肉制品、鱼、蔬菜、蛋类、汤类、糕点、甜点心、沙司和调味料中。据研究,肉桂醛与香草醛虽然具有良好的防霉与KJ性,但单独作为防腐剂时,在能发挥防霉作用浓度下,具有明显臭味,因而影响食品的商品价值,其中肉桂醛臭味更显著。此外,香草醛还会使食品褐变。为克服上述不足,研究人员以两者的混合物作为防霉有效成分制成防霉剂,混合使用时,它们的各自有效浓度仅为单独使用时各自防霉有效浓度的1/10—1/20,且臭味基本消失,食品外观未发生褐变。防霉剂中,肉桂醛与香草醛的重量比值为0.001—1,以0.001—0.1*为适宜。 此防腐剂可按上述比例制成香草醛与肉桂醛的酒精溶液、水-酒精溶液或丙二醇溶液,也可将上述酒精溶液制剂喷于葡萄糖、糊精或大米粉中,经干燥后制成粉剂应用。利用香草醛和肉桂醛的混合物制成的防霉剂,对人畜**安全,可广泛用于食品防霉,特别适用于蛋糕、糕点、年糕、米粉糕、果酱等食品的防霉。使用方法多种多样,如涂敷、散撒、喷涂于食品表面,或将其拌和于食品原料中,或将其涂于食品包装纸上均可。仪器网-专业分析仪器服务平台,实验室仪器设备交易网,仪器行业专业网络宣传媒体。
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- 2006-07-06 13:33:54
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