浅谈微生物检验无菌操作技术

为了获得准确有效地反映食品卫生质量的数据，食品微生物检验必须在抽样，抽样和检验的各个方面进行严格的无菌操作，否则检验工作毫无意义。为了防止不规则操作对食品微生物检查过程造成污染，并保护检查人员的安全，无菌操作尤为重要。

了解概念

无菌性是指物体中没有活微生物。

防止微生物进入人体或物体的操作方法称为无菌技术或无菌操作。

注意事项

（1）检查应在无菌室内进行（指当地的100级超洁净工作室）。无菌室应经常清洁，使用2％至5％的Lysol（甲酚肥皂溶液）擦洗桌面，台面和墙壁。在使用之前，无菌室应该用紫外线照射30分钟以进行空气消毒。

（2）进入无菌室之前要洗手，并在缓冲室中穿上已经用紫外线灯清洗过并照射过的工作服，帽子和鞋子。工作鞋只能在无菌室内使用，严禁在无菌室内使用。

（3）在检查工作中打开样品和无菌物品后，操作人员应在操作过程中与样品和无菌物品保持一定距离；未经消毒的物体和手**不应直接接触样品和消毒的物体;样品和无菌材料不得长时间暴露在空气中，并且操作必须正确；采样时必须使用无菌工具（例如镊子，勺子），并且手臂不得越过样品和无菌材料的表面；从无菌容器中取出即使从样品中取出的物品没有受到污染，也无法将其放回原处。

（4）在打开之前，用75％的酒精棉球擦拭瓶子和袋子的嘴至少2到3次（瓶子的嘴是从ZX到边缘，袋子的嘴是从上到下）。

（5）无菌物品应分类放置在固定位置，并定期检查（通常每两周进行一次消毒），并且不得与未消毒的物品混合使用。

（6）禁止在无菌室内聊天和笑，并且尽量少走动。

（7）定期计数实验室沉降细菌，以检查无菌实验室中微生物的生长和繁殖。

操作应标准化

根据GB / T 4789.2-2003《食品卫生微生物学试验》，测定菌落总数，将营养琼脂培养基倒入无菌培养皿中，并以1ml无菌生理盐水作为空白对照。

空白控件的结果至少可以解释三个问题：

（1）实验中使用的器皿是否已彻底消毒，并且存放是否合理适当。

（2）无菌室的空气条件是否符合标准。

（3）操作人员的无菌操作技术是否标准化。

可以看出，空白对照可以直接测试实验用具，实验条件和实验人员是否满足无菌操作的要求。如果从空白对照中可以看出无菌操作没有标准化，则通过实验进一步找出原因，ZZ实现了标准化无菌操作。

（作者单位：陕西省西安市产品质量监督检验所）