HACCP原理—关键控制点的监控--ATP荧光检测仪技术文章

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【导读】 HACCP原理—关键控制点的监控--ATP荧光检测仪技术文章关键控制点的监控1.定义:　　监控(Mon

HACCP原理-关键控制点监测-ATP荧光检测仪技术文章
关键控制点监测

<跨度>1。定义：
监测：根据制定的计划进行观察或测量，以确定CCP是否处于受控状态，并准确真实地记录下来，以备日后验证。
首先，应制定监控计划或程序，即监控内容、方式、频率、人员。监控的目的或意义是：
①记录和跟踪加工操作过程，使其在CL范围内；
②确定CCP是否出局控制或偏离 CL，然后采取纠正措施；
③是说明产品是按照HACCP计划要求生产的记录，即加工控制体系的支持文件，在验证时经过专门的官方审核。验证是非常有用的信息。

2.制定监测计划或程序
①将监测什么？（将被监控的）是确定产品或加工过程的性质是否符合关键边界（测量、观察）。
②How to monitor（How关键限值和预防措施将被监控）是指如何监控关键限值和预防措施。
首先，要保证快速出结果，而微生物学实验费时、耗样，代表性意义不大。通常，它们不用作监测方法，但在验证和产品检验期间确定微生物学。方法测试。
前几年HACCP的研究，大多还是采用微生物监测，但从快速检测方法开始解决时间问题，如快速细菌分析仪，这种方法非常流行。一段时间。通过发展，物理和化学方法的使用必须是快速的，并且可以通过相应的化学和物理监测来控制。这需要科学依据、实验结果、专家评审等证明文件。
常用的方法有：温度计（自动或手动）、时钟、PH计、水分活度计（AW）。盐度计、传感器和分析仪器。测量仪器的精度、相应的环境和校准必须满足相应的要求或被监测的要求。 CL值的制定应充分考虑监测仪器的误差。
③ 监测频率：监测可以是连续的，也可以是非连续的。当然，是连续监测和控制，比如自动温度、时间记录仪、金属检测仪，因为一旦出现偏差或异常，就要进行处理和调整以偏离运行极限，一旦出现偏差就采取纠正措施。临界值偏离。需要注意的是，连续检测仪器本身也应定期检查。设置的不是持续监控。监控这些自动记录的时间越短越好，因为它会影响产品的返工和损失。监控这些自动记录周期至少可以在进入出货前将异常产品分开。当然，有些自动监控设备同时配备了报警装置，不会影响产品的安全，自动记录，无需人工监控。
如果无法进行连续监测，则有必要确定监测周期，以便发现可能与 CL 或操作限值的偏差。应充分考虑产品的生产加工是否稳定或产品的正常值接近临界限值有多少变化？危害发生后，处理器对产品的影响有多大？
④谁来监控（Who will monitor）：
职责明确，一般是操作者在生产线上，设备操作员、主管、质量控制保证人员和维护人员。不管是谁来进行监控，当然由方便、负责、有能力的人员来进行。这些人员应具备以下水平或能力：
受过CCP监控技术培训
充分了解CCP监控的重要性
具有开展监测活动的能力
可以准确记录每一次监测活动
任何偏离关键限值的情况应立即报告，以便纠正可以及时采取措施。
注：所有记录均由操作员签字或签字。

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2007-07-04 08:44:12

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