核磁共振在食品微生物检测中的应用

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【导读】低分辨核磁共振技术在检测微生物方面也崭露头角。食品微生物检测是食品检测中常规、必检项目。针对食品中的病原微生物(如细菌、真菌和病毒等)以及其他有害生物(如寄生虫)，传统而有效的检...

低分辨核磁共振技术在检测微生物方面也崭露头角。食品微生物检测是食品检测中常规、必检项目。针对食品中的病原微生物(如细菌、真菌和病毒等)以及其他有害生物(如寄生虫)，传统而有效的检测方法为分离培养法。分离培养需要增菌、生化鉴定或血清学鉴定，整个过程需要2～3d甚至5～6d的时间才能完成，劳动强度大，耗时，不能及时、快速评价食品中微生物的安全性。目前，微生物快速检测方法主要有纸片法、胶体金检测法、微孔滤膜法、光电检测法、酶底物法、酶联免疫吸附法、免疫层析法、PCＲ法、分子杂交法等，各种技术在食品微生物快速筛查中发挥了重要作用。低分辨核磁共振技术以其独特的检测原理被作为一项新型快速检测技术得到研究。J.ManuelPere等人通过将抗疱疹病毒多克隆抗体与直径为46nm左右的Fe3O4纳米磁珠连接制成纳米传感器，然后与病毒分子孵育，在1.5T(60MHz)核磁共振仪上检测到了病毒颗粒，检测限为5个病毒颗粒/10μL。该方法不需要生化鉴定或血清学鉴定，检测灵敏度高、特异性强、快速便捷，磁性Fe3O4纳米晶体在磁场中影响周围水分子中氢原子的弛豫时间，核磁共振技术能非常精确地记录水分子中氢原子内的原子核的行动，病原菌造成水量的1%的变动，都能被核磁共振检测到。基于相同的技术原理，建立了牛奶中分支杆菌的快速检测方法，检测限达15.5CFUs，核磁共振技术检测微生物不需要增菌，整个检测时间不到1h，快速、灵敏，方法新颖，在病原微生物分析检测中表现出良好的应用前景。

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2004-07-30 11:24:48

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