水份检测的意义

来源：内容来源于网络浏览量：946次

【导读】水分测定仪简介：水分测定仪能够检测各类有机及无机固体、液体、气体等样品中含水率的的仪器叫做水分测定仪，按测定原理可以分类物理测定法和化学测定法两大类。物理测定法常用的用失...

水分测定仪简介：水分测定仪能够检测各类有机及无机固体、液体、气体等样品中含水率的的仪器叫做水分测定仪，按测定原理可以分类物理测定法和化学测定法两大类。物理测定法常用的用失重法、蒸馏分层法、气相色谱分析法等，化学测定方法主要有卡尔费休法（Karl Fischer）、甲苯法等，国际标准化组织把卡尔费休（Karl Fischer）方法定为测微量水分国际标准，我们国家也把这个方法定为国家标准测微量水分。常见的失重法水分仪有卤素水分测定、红外水分测定仪、微波水分测定仪等；常见的卡尔费休水分测定仪主要有容量法卡尔费休水分测定仪和库仑法（电量法）卡尔费休水分测定仪。

1、是重要的质量指标之一

一定的水分含量可保持食品品质，延长食品保藏，各种食品的水都有各自的标准，有时若水分含量超过或降低1%，无论在质量和经济效益上均起很大的作用。

例如，奶粉要求水分为3.0～5.0%，若为4～6%，也就是水分提高到3.5%以上，就造成奶粉结块，则商品价值就低，水分提高后奶粉易变色，贮藏期降低，另外有些食品水分过高，组织状态发生软化，弹性也降低或者消失。

蔬菜含水量85～91%，水果80～90%，鱼类67～81%，蛋类73～75%，乳类87～89%，猪肉43～59%。从含水量来讲，食品的含水量高低影响到食品的风味、腐败和发霉，同时，干燥的食品及吸潮后还会发生许多物理性质的变化，如面包和饼干类的变硬就不仅是失水干燥，而且也是由于水分变化造成淀粉结构发生变化的结果，此外，在肉类加工中，如香肠的口味就与吸水、持水的情况关系十分密切，所以，食品的含水量对食品的鲜度、硬软性、流动性、呈味性、保藏性、加工性等许多方面有着至为重要的关系。

2、是一项重要的经济指标

食品工厂可按原料中的水分含量进行物料衡算。如鲜奶含水量87.5%，用这种奶生产奶粉（是2.5%含水量）需要多少牛奶才能生产一吨奶粉（7︰1出奶粉率）。像这样类似的物料衡算，均可以用水分测定的依据进行。这也可对生产进行指导管理。

又例如生产面包，100斤面需用多少斤水，要是先进行物料衡算。面团的韧性好坏与水分有关，加水量多面团软，加水量少面团硬，做出的面包体积不大，影响经济效益。

3、水分的含量高低，对微生物的生长及生化反应都有密切的关系。

在一般情况下要控制水分低一点，防止微生物生长，但是并非水分越低越好。通常微生物作用比生化作用更加强烈。从上面三点就可说明测定水分的重要性，水分在我们食品分析中是必测的一项。

仪器网-专业分析仪器服务平台,实验室仪器设备交易网,仪器行业专业网络宣传媒体。

2004-08-12 09:23:07

标签：

收藏(0) 赞(0) 踩(0)

随时了解更多仪器资讯，求购、招标、中标信息实时更新，厂商招商信息随时看。大量、齐全、专业的仪器信息尽在仪器网（yiqi.com）。扫一扫关注仪器网官方微信，随时随地查看仪器用户采购、招标需求！

您可能感兴趣

水分测定仪水份检测的意义2004-08-12 09:23:09

水分测定仪能够检测各类有机及无机固体、液体、气体等样品中含水率的的仪器叫做水分测定仪，按测定原理可以分类物
谷物水份仪的检测范围及其特点2004-07-13 09:31:25

　　　　谷物水份仪技术参数　　　　1.测定原理:高频电容式(50MHz)　　　　2.测定品种:小
用检测试剂盒进行定量分析之前，该使用多少样品用于净化和萃取？ Megazym2004-08-20 09:23:04

Megazyme酶法食品检测试剂盒FAQs（16）Q:用检测试剂盒进行定量分析之前，该使用多少样品用于净化和
怎么测试鱼糜的水分-鱼糜水份怎么检测-鱼糜水分测定仪2004-11-23 09:23:09

1,检测鱼糜水分的仪器一般是使用卤素水分检测仪,一般检测鱼糜水分的时间在10分钟以内。2，取5克冷冻或未速冻
饲料中水份含量检测的重要性2004-11-23 09:23:09

饲料的水分含量是一项非常重要的质量指标，它直接影响到饲料的品质和加工企业的经济效益,对其进行有效控制是保证饲
鸡精介绍和质量标准以及水份控制方法鸡精介绍和质量标准鸡精主要成份鸡精的2004-11-23 09:23:09

鸡精介绍和质量标准鸡精是一种复合调味品。是以味精、食用盐为主要基础原料，鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味
ColorQuest XE色差仪-权威检测机构及各大院校的Z佳选择2004-07-14 10:19:47

ColorQuestXE色差仪-权威检测机构及各大院校的最佳选择 HunterLabColorQue
猪结核病抗体（TB-Ab）ELISA检测试剂盒操作原理2004-07-16 10:28:52

猪结核病抗体（TB-Ab）ELISA检测试剂盒操作原理本试剂盒仅供研究使用。实验原理猪结核病抗体（
鸭白细胞介素2（IL-2）ELISA检测试剂盒说明书2004-07-16 10:28:52

鸭白细胞介素2(IL-2)ELISA检测试剂盒说明书本试剂盒仅供研究使用。实验原理鸭白细胞介素2(
南京诺星帮你解决怎样选购有毒气体检测仪难题2004-07-20 10:02:45

有毒气体检测仪可以用来实时检测石油、化工、制药领域里相关有毒气体的浓度，以确保工人的安全！

版权与免责声明

①本文由仪器网入驻的作者或注册的会员撰写并发布，观点仅代表作者本人，不代表仪器网立场。若内容侵犯到您的合法权益，请及时告诉,我们立即通知作者，并马上删除。

②凡本网注明"来源：仪器网"的所有作品，版权均属于仪器网，转载时须经本网同意，并请注明仪器网(www.yiqi.com)。

③本网转载并注明来源的作品，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的作品来源，并自负版权等法律责任。

④若本站内容侵犯到您的合法权益，请及时告诉,我们马上修改或删除。邮箱：hezou_yiqi