脂类脂类是指脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物,这是一类一般不溶于水而溶于脂溶性溶剂的化合物,在水中可相互聚集形成内部疏水的聚集体。脂类是机体内的一类有机小分子物质,它包括范围很广,其化学结构有很大差异,生理功能各不相同。脂类包括油脂(甘油三酯)和类脂(磷脂、固醇类)。食物中的油脂主要是油、脂肪,一般把常温下是液体的称作油,而把常温下是固体的称作脂肪。
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