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水分活度对食品的稳定性有什么影响

响当当hjug    2015-11-04    水活度分析仪    浏览 624 次

精彩问答
鹿未然 发布日期:2015-11-05
食物冻结后不能用水分活度来预测食物的安全性,但在未冻结时,食物的安全性确实与食物的水分活度有着密切的关系。水分活度是确定贮藏期限的一个重要因素。当温度、酸碱度和其他几个因素影响产品中的微生物快速生长的时候,水分活度可以说是控制腐败Z重要的因素。总的趋势是,水分活度越小的食物越稳定,较少出现腐败变质现象
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