检测食品中大肠杆菌的样子是：
大肠菌群是一群在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
其主要检测意义在于反映食品卫生状况并推测其存在肠道致病菌的可能性。
常以大肠菌群作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，推断食品中有否污染肠道致病菌的可能。
大肠杆菌检测过程：
在装有9mL生理盐水的无菌试管上做好标记，用1mL无菌吸管吸取1:10样品匀液1mL。
沿管壁缓缓注入装有9mL生理盐水的无菌试管中，稀释前后试管口都应在酒精灯上灼烧片刻。
加塞后于振荡器上混合均匀，制成1:100的样品匀液。
同理，按上述操作，依次制成十倍递增系列稀释样品匀液。
稀释样品时，注意吸管或吸头不得触及稀释液面；每递增稀释1次，换用1支1mL无菌吸管或吸头。
GB 4789.3—2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》diyi法：大肠菌群M
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