食品中的水分和油脂是影响食品品质和食品风味的重要因素。纽迈核磁可用于食品的研发、质量监管和质量控制。
在食品的研发应用中,可通过对样品的弛豫信号进行反演拟合、分析食品体系中水分子的流动性、水合特性、持水性能来判断食品性状和品质。同时可通过磁共振成像来获得食品中水分的迁徙变化,以及油脂的分布情况信息。
1、研究水分子的流动性:水作为相对低分子质量的溶剂加入到食品体系中能够引起自由体积的增加,水分子流动加快,使得食品的稳定性受到影响。在NMR测量结果上表现为弛豫时间变长。
2、分析持水力:食品在贮藏过程中其持水力会伴随酪蛋白结构的改变而增加。物理化学环境的改变驱使水分子从易流动相转移到不易流动相,水分和其中的蛋白质成分紧密结合,自由水被束缚在某些结构中,结果就导致稳定性受到影响。在NMR测量结果上表现为弛豫时间变长。
3、水合特性:果胶作为一种非均一结构的多糖,大约40%的水分子要受到与果胶分子相互作用的影响,这种相互作用的结果是使得T2下降。因为结合作用使得水分子限制了大分子的运动区域,而且水分子能够与表面组分交换质子。
4、定量和定性分析:氢质子可以分析乳脂肪中油脂的构成,提供定量数据。
5、研究乳脂肪物质的特性:NMR技术可以快速评价乳脂肪的物质特性,得到液态脂肪与固态脂肪的相对比例。
6、研究玻璃态转化温度:配置上核磁共振变温系统,可用于检测样品在不同温度下的驰豫特性,通过驰豫时间的变化趋势来获得样品的玻璃态转化温度。
在食品工业生产应用中,核磁共振可用于质量监控:
1、检测方便面、薯片、宠物食品等的油脂含量
2、检测饼干、奶粉中的脂肪含量
3、检测巧克力中的脂肪含量
4、肉类食品中的脂肪含量
5、油脂厂收购油料作物,预榨饼、饼粕的含油率检测……
(来源:苏州纽迈分析仪器股份有限公司)
核磁共振成像的图片是什么格式 我需要把做的核磁共振资料发往其他国家,还有什么好的建议吗?谢谢! 一般都是
核磁共振成像报告大家帮我看看啥意思 影响表现:双侧髋关节可见长T1T2信号。且双侧股骨头及右侧股骨头颈内
性别:女年龄:24病情描述:核磁共振成像全身检查多少钱发病时间:不清楚 建议:你好,做核磁共振,在三甲医
核磁共振成像物理原理和脉冲序列设计电子版哪里有下 你不如下个学习软件“电馿”(免费的),里面把百度及其另
患者信息:女 55岁 北京 病情描述(发病时间、主要症状等): 每天睡前需要用热水吸入鼻子,躺下后一点点
纽迈获得以色列进口品牌核磁共振成像系统ZG区du家代理权2018年5月25日,纽迈分析与以色列专业的核磁共振
脉冲核磁共振(成像)技术的发展 核磁共振是一种物理现象,早在1945年,P
核磁共振成像原理背景: 核磁共振成像(MRI)也称磁共振成像,是利用核磁共
实验准备:两种不同尺寸规格的玻璃珠,小玻璃珠直径为um级,大玻璃珠直径为mm级;自来水;五水硫酸
小动物核磁共振成像系统在毒理学病理学中活体成像应用一个新的紧凑型高性能小动物磁共振成像平台(M3),该系统使