说到香喷喷的骨头汤,大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各类骨头汤也切实其实到处可见。许多人都会觉得骨头汤又好喝又营养,而且有俗话说“骨头的精髓在汤里”,因此骨头汤一直被许多人当做营养滋补的佳品。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说,喝些骨头汤加以调理,可以减缓骨骼老化。
不过人们喜欢喝骨头汤还因为骨头汤可以“补钙”,骨头是白白的,骨头汤也是白白,感觉是骨头里的钙熬到了骨头汤里,那么骨头汤真的能补钙吗?
其实喝骨头汤并不能达到补钙的效果。那些白白的,其实是悬浮的脂肪粒。如果说我们去喝骨头汤非但不能补钙,而且还会喝胖。不知道从何时起骨头汤补钙这一说法开始广为流行,甚至市场上的骨头价格还一涨再涨。骨头汤喝起来很美味,那是因为里面的脂肪含量丰富。科学研究显示,骨头汤里面的含钙量很低,更缺乏促进钙吸收的维生素D,是远远不能满足人体每日钙需要量的。
钙只有成为离子状态进肠道才能被人体吸收,一般来说用猪骨头炖汤最多只有1/6或1/10的钙会溶解在汤中。我们可以推算一下,假如用500克猪小排炖一锅汤,最后溶解在汤中的钙含量最多只有7毫克-11.6毫克,也就是说一个人喝下所有汤,补充的钙不到12毫克,而每100克牛奶中钙含量就有100毫克,应该说骨头汤里的钙含量是非常有限的。
骨头汤不补钙是对的,但不补钙不等于对骨骼没好处。
骨头汤对骨骼和关节最大的好处来自丰富的胶原蛋白。骨骼生长、老化都和胶原蛋白代谢有关。胶原蛋白在小肠会被水解成小分子的多肽被人体吸收,对于骨骼和皮肤都有很明显的好处。
那么怎样正确的补钙呢?
对于我们正常人,通过日常的饮食和阳光的照射就能满足日常的需钙量了,要做到饮食均衡,不偏食,就可以了。不论是小孩还是老人,没有明显的缺钙,是不需要额外补钙的。日常饮食中牛奶(纯奶、酸奶)、奶酪、豆类、豆制品、海产品、鱼、鸡蛋等含钙量丰富,只要正常的饮食就完全足够了。当然,女性绝经后和老年人可以适当增加,有缺钙的症状时,可以选择钙片进行补钙,科学的补钙是十分重要的。
如果想补钙,建议是吃虾皮。虾皮中的钙含量是骨头汤中的30倍左右。当然喝汤喝的量肯定也大。毕竟一个是固体一个是液体。同样是液体的高钙的还有就是牛奶。