鱼糕质构特性的测定
- 上传人: 上海腾拔仪器科技有限公司 |大小:416.4KB|浏览:954次|时间:2018-12-27
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质构特性是衡量鱼糕制品品质的主要指标之一,目前企业主要使用感官评定法进行评价,而感官评定法虽然直观,但易受评价员的主观因素影响,并且程序繁琐,对环境及人员要求高,导致成本太高,评定结果准确度不够稳定,因此长期开展具有一定的局限性。而质构仪作为一种客观的质构分析仪器,具有良好的准确度和重复性,操作也非常地简便易行,已在面制品、豆制品、甜品、肉类、果蔬等研究中得到了广泛地营养。
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