受体敏化天然活性香料成分辣椒素、胡椒碱和百里酚的GC-MS/MS分析
- 上传人: 赛默飞色谱与质谱中国 |大小:733.73KB|浏览:1446次|时间:1970-01-01
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辛调料是所有传统烹饪食物制品中的常用成分。长期以来,香料也一直用于传统中药(TCM)中。除此之外,由于其可产生即时生理刺激作用,现代人还将香料的活性成分用于各类个人防卫产品和执法产品中,如辣椒喷雾剂。在这些活性成分中,有许多成分与特异性受体相互作用并调节人体的感官机制。这些受体可对多种天然和合成化合物引起的化学刺激作出响应。当受体激活时,神经信号转化为痛苦的灼烧感,也就是人们食用辣味菜肴时的感受。受体敏化和活化可由多个天然化合物和许多其他化合物引起,包括辣椒素、胡椒碱和百里酚。
本应用文档介绍了香料提取物的GC-MS/MS分析方法,并将其作为天然活性香料成分中代表性成分辣椒素、胡椒碱、百里酚和肉桂醛定量测定的高选择性分析工具。
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