电子舌用于栀子功能性饮料制备工艺研究

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摘要:目的:以栀子果浸提液为主要原料，在配方优化的基础上，研制出口感均衡、具有抗氧化和清热等综合保健功效作用的栀子饮料。方法:采用感官评价及脂质膜电子舌味觉分析系统，通过风味调配正交试验，确定栀子饮料**制备工艺和相关参数。结果:栀子饮料原液制备参数为:栀子果粉碎后经1∶50(g∶mL)比例的纯净水于80℃超声浸提30min，高速离心收集上清液。栀子原液和辅料对该饮料的感官品质有较大影响，**配方为栀子原汁:水=1∶3;糖添加配比为木糖醇6%、蜂蜜1%、甜菊糖0.006%;柠檬酸添加量0.04%。结论:该饮料色泽亮黄、澄清透明、具有栀子特有风味、口感清爽，是一款适合大众口味的栀子功能性饮料。关键词:栀子大的;功能性饮料;制备工艺;感官评价;电子舌
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