面制品包括面团、面条、面皮、面包和馒头以及相关的烘焙食品等。品质好的面制品往往能受到人们的喜欢。质构仪作为一种极ng确物性分析仪器，能对面制品测试并给出客观全面的评价。测试的指标包括硬度、弹性、粘性、回复性、咀嚼性、拉伸强度、延展性等指标。