受体敏化天然活性香料成分辣椒素、胡椒碱和百里酚的GC-MS/MS分析

辛调料是所有传统烹饪食物制品中的常用成分。长期以来，香料也一直用于传统中药（TCM）中。除此之外，由于其可产生即时生理刺激作用，现代人还将香料的活性成分用于各类个人防卫产品和执法产品中，如辣椒喷雾剂。在这些活性成分中，有许多成分与特异性受体相互作用并调节人体的感官机制。这些受体可对多种天然和合成化合物引起的化学刺激作出响应。当受体激活时，神经信号转化为痛苦的灼烧感，也就是人们食用辣味菜肴时的感受。受体敏化和活化可由多个天然化合物和许多其他化合物引起，包括辣椒素、胡椒碱和百里酚。
本应用文档介绍了香料提取物的GC-MS/MS分析方法，并将其作为天然活性香料成分中代表性成分辣椒素、胡椒碱、百里酚和肉桂醛定量测定的高选择性分析工具。