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PEN3电子鼻-虾油旋转蒸发降盐过程中风味物质的变化

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实验结果/结论
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北京盈盛恒泰科技有限责任公司是一家专业从事食品分析检测仪器和环境应急检测仪器的销售技术支持和售后服务工作公司目前是日本INSENT日本JWP意大利VELP美国FTC德国AIRSENSE德国OWR美国UNITY美国Navas美国FiltationEngineering等世界仪器制造商的ZG区营销合作伙伴和技术服务ZX,产品覆盖食品感官分析食品营养分析食品安全检测及环境应急监测等公司在香港北京上海广州成都海口银川等地设有分公司和办事机 摘要:为研究虾油旋转蒸发降低盐度过程中风味物质的变化,采用感官评价方法分析不同盐度虾油风味的变化趋势,用电子鼻结合GC-MS研究虾油气味变化,通过氨基酸分析仪分析虾油滋味的变化试验结果表明:虾油盐度降低的过程中,腥臭味和氨味减弱,肉香味增强,虾油的咸味和鲜味下降随着虾油含盐量的降低,醛类吡嗪类酯类芳香烃含量升高,胺类烷类含量降低,并有含硫杂环化合物生成影响虾油气味的主要挥发性物质是异戊醛苯甲醛三甲胺2,3,5-三甲基吡嗪2,5-二甲基吡嗪和二甲基二硫随着虾油盐度的降低,氨基酸含量总体呈下降趋势,其中谷氨酸甘氨酸丙氨酸和天门冬氨酸是影响虾油滋味的主要氨基酸 电子鼻-Z传感器生产商产品 AIRSENSE-PEN3.5-电子鼻恶臭分析仪 AIESENSE-PEN3-meteo-电子鼻恶臭污染自动监测系统 PEN3电子鼻型嗅辨仪
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