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家禽肉嫩度测定装置-Meullenet-Owens Razor Shear

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概述
实验/设备条件
样品提取
实验/操作方法
实验结果/结论
仪器/耗材清单
Stable Micro Systems公司刚刚宣布推出的Meullenet-Owens Razor Shear (MORS)刀片它被人们誉为测量家禽肉嫩度(消费者认同的关键属性)的Z快捷Z准确Z简单的破坏性测试方法的工具,家禽肉的嫩度一直使用既昂贵又费时的感官评价来进行评估
MORS方法是使用一个极其锋利的具有一定尺寸的刀片,将其连接到TA.XTplus物性分析仪(质构仪)上,进行切割/剪切试验由于刀片很精细,仅能切入20mm,MORS测试仅使样品有一个很小的切口,不致于如传统的仪器或人工切割试验造成样品整体结构破坏 英国SMSTA.XTPlus质构仪(TA.XTPlus物性测试仪)
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