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VIS/NIR在线检测新鲜猪肉的pH值

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新鲜猪肉的pH值是评价其等级的重要项目,足以影响到肉的色泽,含水量及贮藏时间,屠宰后24h内测得的最终pH值在5.6~5.9之间表明肉质最好,如果高于6.1~6.2或者低于5.4,或者pH值的降低过快或过慢则表明肉在迅速变质。因此能够迅速准确的检测肉类的pH值对于监控肉质产品的质量是至关重要的。

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