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蓝莓的质构测定

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概述
实验/设备条件
样品提取
实验/操作方法
实验结果/结论
仪器/耗材清单

【概述】

莓果实营养丰富,富含蛋白质、脂肪、矿物质及维生素,其中VC含量是苹果的几十倍,且富含自由基和花色苷,有很强的抗氧化活性,具有促进视红素再合成,防止脑神经老化,,防糖尿病等多种生理活性功能,被誉为“浆果”。


【实验/设备条件】蓝莓果粒的固化:将蓝莓果粒浸泡在氯化钙溶液中固化4小时,备用。

【样品提取】


1、蓝莓的质构测定

仪器:ST-Z16质构仪 
探头:P/50 柱形探头

测定模式 TPA模式

【实验/操作方法】


测试条件设置如下

测试模式:TPA

测试前速度:1mm/s

测试速度:1mm/s

测试后速度:1mm/s

目标模式:形变 50%

触发力:5g

两次下压间隔时间:5s


【实验结果/结论】

【仪器/耗材清单】

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