【概述】
食品的质构是食品除色、香、味外的一种重要性质,是决定食品档次的Z重要的指标之一, 但它是食品加工中很难控制和描述的因素。
物性测试仪 (质构仪)可对样品的物性概念做出准确表述,它使用统一的测试方法,是量化和极ng确的测量仪器。质构仪可对广泛的产品进行多种特性的测试如:硬度、脆性、胶粘性、粘牙性、回复性、弹性、凝胶强度等过去不能量化的参数。
【实验/设备条件】物性分析仪一台
【样品提取】
【实验/操作方法】
质构仪的重要要素
●仪器本体必须坚固,升降装置可控制
●配备双向力传感器,和较高的分辨率
●传感器必须响应快速,且有抗过载能力
●制造重复性好的、标准化的探头
●配备合适的夹具或方便的样品固定装置
●数据表示清晰,数据收集方便,适合制作曲线(软件和接口是必要的)
相关标准
质构仪的实验方法已经通过了许多国际和国家标准,并且标准数量还在逐渐增加,如AACC(美国谷物化学家协会),AOAC(国际凝胶测试协会),ISO,BS(英国国家标准)等。
【实验结果/结论】
组织分析测量中可变的参数
质构测定面对的是一些物体的自然性质和形态,可变性因素较多,为了测试准确,数据可用,我们必须保证相关因素的相对固定(温度,湿度,夹具探针等)。
测试速度
测试方向
穿透距离
探针型号
【仪器/耗材清单】无
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