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海能仪器:凯氏定氮仪测定大豆组织蛋白 粉中的蛋白质含量

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内容节点
概述
实验/设备条件
样品提取
实验/操作方法
实验结果/结论
仪器/耗材清单

【概述】

       大豆组织蛋白,在生产中经过水化作用,具有均匀的组织特性和特定的组织结构,具有类似肉的纤维结构,富有咀嚼感,同时还具有良好的吸水性、保油性。在生产中经过水化作用,具有均匀的组织特性和特定的组织结构,具有类似肉的纤维结构,富有咀嚼感。其应用在肉制品中可降低加工成本,使之具有更高的营养价值,改善成品营养结构,增加肉制品的
色、香、味、蛋白质的含量,促进颗粒完整性和出品率得到提高,降低生产成本。本实验参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》对大豆组织蛋白 粉中的蛋白质进行测定。

【实验/操作方法】

       取样

       称取混合均匀的样品 0.2g(极ng确至 0.1mg)左右 ,加入消化管。加入混合催化剂:3g 硫酸钾,0.2g 硫酸铜 , 沿消化管壁加入浓硫酸 10mL。

      消解

      设定消解参数

表 1 消解参数设置

表 1 消解参数设置.png

       测试

表 2 定氮仪参数设置

表 2 定氮仪参数设置.png

【实验结果/结论】

表 3 大豆组织蛋白 粉中蛋白质含量测试结果

表 3 大豆组织蛋白 粉中蛋白质含量测试结果.png

结论

测试结果显示本次测试的大豆组织蛋白 粉中的蛋白质含量为 64.632%,且 RSD 为 0.432%,重复性良好。

【仪器/耗材清单】

仪器

K1160/K1100F 全自动凯氏定氮仪SH420F 石墨消解仪,分析天平。

试剂

硫酸(分析纯),20g/L 硼酸溶液,溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,40%氢氧化钠,混合催化剂(3gK2SO4、0.2gCuSO4),0.1mol/L 硫酸标准滴定液。

【参考文献】

[1]GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[S].




(来源:济南海能仪器股份有限公司)

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