仪器网

欢迎您: 免费注册 仪器双拼网址:www.yiqi.com
首页-资讯-资料-产品-求购-招标-品牌-展会-行业应用-社区-供应商手机版
官方微信
中国仪器网• 行业应用
仪器网/ 行业应用/ 解决方案/ 青麦仁全粉无蔗糖曲奇饼干的研制-美国FTC质构仪

青麦仁全粉无蔗糖曲奇饼干的研制-美国FTC质构仪

点击这里给我发消息
内容节点
概述
实验/设备条件
样品提取
实验/操作方法
实验结果/结论
仪器/耗材清单

样品:曲奇饼干

仪器:美国FTC质构仪TMS-Pro

检测指标:曲奇饼干感官品质

检测过程:青麦仁全粉无蔗糖曲奇饼干与传统曲奇饼干的质构通过TMS-PRO 质构仪进行测定. 将曲奇饼干切成厚度约30mm 的薄片,Zda感应力为40N,Z小感应力为0.075N,探头P/36R,探头上升高度为20mm,压缩测定速度为60mm/min,压缩程度为8%.每个样品测定3 次后结果取平均值,用以比较青麦仁全粉无蔗糖曲奇饼干和传统曲奇饼干在硬
度、咀嚼性、弹性、胶粘性和粘附性方面的差异。

实验结果:以低筋面粉为主要原料,添加青麦仁全粉、麦芽糖醇等,通过单因素及正交试验研制一种新型青麦仁全粉无蔗糖曲奇饼干.曲奇饼干的硬度、咀嚼性、弹性、胶粘性和粘附性等是评价其感官品质的重要因素.青麦仁全粉无蔗糖曲奇饼干与传统曲奇饼干质构参数的比较结果如下表,青麦仁全粉无蔗糖曲奇饼干的硬度和胶粘性小于传统曲奇饼干, 而弹性、咀嚼性和粘附性均略大于传统曲奇饼干,但并未明显影响其感官品质,整体质构优良。

结论:本文通过添加青麦仁全粉和麦芽糖醇, 探究青麦仁全粉无蔗糖曲奇饼干的**制作工艺并对其进行相关质构分析,以期获得适宜于更多消费者的低热量、无蔗糖功能性曲奇饼干.


相关产品
相关解决方案
热门解决方案
最新解决方案
在线留言
官方微信

仪器网微信服务号

扫码获取最新信息


仪器网官方订阅号

扫码获取最新信息

在线客服

咨询客服

在线客服
工作日:  9:00-18:00
联系客服 企业专属客服
电话客服:  400-822-6768
工作日:  9:00-18:00
订阅商机

仪采招微信公众号

采购信息一键获取海量商机轻松掌控