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基于FTIR的反式脂肪酸定量

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反式脂肪酸是一种食品中所含油脂有报告称如果过量摄取则LDL胆固醇(lowdensity lipoprotein cholesterol)增加,加大患心脏病风险现在,日本虽然尚未规定表示义务和含量标准值,但早已开展了少反式脂肪酸食品的开发销售,食品企业也采取了自主限制措施而美国丹麦等国已要求有义务表示和采取法规措施限制反式脂肪酸含量本文介绍采用ATR法和透射法对反式脂肪酸的定量分析ATR法测定依据美国油化学会(AOCS)的法定方法,并设想反式脂肪酸含量更少时,采用透射法进行了测定 傅立叶变换红外光谱仪IRAffinity-1
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