挤压膨化对西藏青稞中氨基酸组分含量的影响分析-VELP杜马斯

样品：青稞(藏青320、藏青2000、黑青稞)：西藏自治区拉萨市堆龙德庆区

主要仪器：NDA702杜马斯燃烧定氮仪，意大利VELP公司

检测指标：蛋白与氨基酸含量分析及其营养评价

样品蛋白含量测定： 采用杜马斯燃烧定氮仪，调节高纯氦和高纯氧的压力至0.4 MPa，将燃烧炉预热至1000 ℃，还原炉预热至650 ℃，待稳定后进行检测。

实验结果：选择西藏地区常见的3种青稞样品藏青320、藏青2000和黑青稞，在优化条件下，对其进行挤压膨化处理。并对挤压膨化处理前后的青稞样品进行蛋白含量与氨基酸组成对比分析及其必需氨基酸评分分析。结果表明，3种青稞样品经过挤压膨化处理后：(1)蛋白含量比例均增加；(2)从完全氨基酸含量来看，藏青320和藏青2000氨基酸总含量及其必需氨基酸含量增加，黑青稞二者含量均减少；(3)从游离氨基酸含量来看，3种青稞样品氨基酸总含量及其必需氨基酸含量均减少；(4)从必需氨基酸评分来看，3种青稞样品在挤压膨化处理前后的必需氨基酸可提供量均不能达到各年龄段人群营养需求，尤其是0～3岁的婴幼儿人群。

研究意义：本研究选择西藏地区3种主要的青稞品种藏青320、藏青2000和黑青稞进行优化挤压膨化工艺处理，通过蛋白与氨基酸含量分析及其营养评价，评价挤压膨化工艺的可行性，以期为研发适用于西藏等高原地区的新型青稞婴幼儿配方食品提供理论依据。