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母乳的感官特征:母亲饮食中的苦味食品对鲜奶感官特征的影响

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【概述】母体饮食中的苦味食品和饮料对鲜奶感官特性的影响尚不清楚。本研究的目的是:(1)确定鲜奶前乳和鲜奶后乳的感官特性;:(2)建立鲜奶感官特性与鲜奶成分之间的关系;(3)评估母体饮食的苦味与鲜奶之间的关系。22位哺乳期母亲产生了感官术语来描还她们对奶的感觉,并接受了感官属性强度等级的训练。母亲们坚持24小时的饮食日记,然后对她们的前乳和后乳进行感官自我评估。

【检测指标】母乳感官特征

【检测仪器】日本INSENT电子舌 SA402B

【实验结论】我们根据22位母亲的定性资料描述了母乳的感官特性,差异突出显示前乳和后乳。通过味觉分析系统分析,我们发现奶油与蛋白质和脂肪之间的相关性前乳和后乳混合,碳水化合物含量含量与甜度、谷氨酸与之间鲜的味道。母亲饮食的苦味,在乳前24小时内表达较为温和与鲜奶的苦味相关,后奶与鲜奶的苦味无关。食品的消费在母亲的饮食可能影响鲜奶的特征.本研究有助于认为母乳喂养可以帮助孩子学习如蔬菜,因此开发更健康的食物偏好。

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